Aragosta glassata all’arancia e finocchi arrosto

GASTRONOMIA

1 dicembre 2025

A cura della redazione

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Impegno Medio Tempo 45 minuti Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g succo di arancia

15 g mango

2 aragoste

2 finocchi

scorza di arancia

miele

aceto di mele

un pezzetto di zenzero

peperoncino

burro

timo fresco

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Portate a bollore il succo delle arance con una scorza di arancia e un pezzetto di zenzero grattugiato, 2 cucchiai di miele e 2 cucchiai di aceto, un pizzico di sale e pepe.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per 10-12 minuti, fino a ottenere una consistenza sciropposa.

Frullate la salsa e mantecatela con 40 g di burro freddo a dadini.

Aggiungete quindi il mango e frullate nuovamente.

Mondate i finocchi ed eliminate la guaina più esterna. Tagliateli a spicchi e arrostiteli in una padella molto calda con una noce di burro, un filo di olio e qualche rametto di timo.

Salateli e cuoceteli per circa 3-4 minuti per lato.

Scottate le aragoste in acqua bollente salata per 12-15 minuti, poi scolatele e staccate i corpi dalle teste.

Tagliate i carapaci a metà e adagiateli nel piatto di portata, insieme con i finocchi.

Accompagnate con la salsina all’arancia, guarnendo con le barbine del finocchio.