Paccheri con vongole e seppie

Vongole, seppie, ma anche pomodorini caramellati e bottarga: questo condimento a base di pesce per i paccheri è irresistibile. Scoprite la nostra ricetta.

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I paccheri, formato di pasta tipico napoletano, sono amati in tutte le loro forme - mezzi, interi, lisci, rigati - e sono protagonisti anche delle ricette gourmet dei grandi chef.

Molte delle ricette coi paccheri, che sono chiamati anche schiaffoni, prevedono un condimento a base di pesce, proprio come nel caso del piatto di oggi: Paccheri con vongole e seppie.

Scoprite come preparare questo primo gustoso usando un cucchiaio di legno per trattare delicatamente i paccheri in cottura e non rischiare di romperli.

INFORMAZIONI

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Tempo: 50 min

Prodotto: 4 porzioni

INGREDIENTI

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1 Kg Vongole

350 g Paccheri

120 g Seppie pulite

24 pz Pomodorini ciliegia

Origano fresco

Prezzemolo

Aglio

Bottarga

Peperoncino fresco

Vino bianco secco

Zucchero a velo

Olio extravergine d'oliva

Sale

PROCEDIMENTO

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Step 1

Tagliate a metà i pomodorini, conditeli con 2 cucchiai di olio, sale e zucchero a velo e caramellateli saltandoli in padella a fiamma molto viva.

Step 2

Scaldate in una casseruola un filo di olio, uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino, prezzemolo; aggiungete le vongole, sfumate con 2 cucchiai di vino bianco, coprite e cuocete per 3-4' finché le vongole non si saranno aperte.

Step 3

Sgusciatele e filtrate il loro sugo di cottura con un colino foderato di cotone idrofilo o di garza.

Step 4

Tagliate le seppie a striscioline e conditele con 4 cucchiai di olio, sale e origano.

Step 5

Scaldate in un'ampia padella le vongole e il loro sugo.

Step 6

Lessate intanto i paccheri in acqua bollente salata. Scolateli nella padella delle vongole e fateli insaporire, aggiungendo i pomodorini e un filo di olio. Spegnete e aggiungete le seppie: il calore della pasta le cuocerà dolcemente.

Step 7

Completate con la bottarga grattugiata al momento di servire.

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