Spaghetti allo scoglio

Pasta cotta al dente, cozze, vongole, gamberi, calamari, un pizzico di peperoncino e prezzemolo per finire.

Nei menù dei ristoranti e delle trattorie di mare, gli spaghetti allo scoglio non mancano mai.

Questo piatto di pasta è un concentrato di profumi e sapori del Mediterraneo con il suo mix di cozze, vongole, calamari, gamberi e… chi più ne ha più ne metta! Per quanto riguarda il pesce, noi ci fermiamo qui, ma aggiungiamo pomodorini ciliegia per un tocco fresco, un pizzico di peperoncino per spingere sul gusto e una classica spolverata di prezzemolo.

Per la preparazione seguite la nostra ricetta: il segreto per un piatto perfetto è quello di conservare il brodetto dei crostacei e l'acqua di cottura dei molluschi, un intingolo che darà più sapore e cremosità alla pasta.

L'abbinamento con il vino? Con gli spaghetti allo scoglio un rosato è perfetto.

INFORMAZIONI

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Tempo: 1 h 10 min

Prodotto: 4 persone

INGREDIENTI

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1 Kg vongole spurgate

1 Kg cozze pulite

350 g spaghetti

300 g calamaro

150 g pomodorini ciliegia

12 gamberi

2 spicchi di aglio

prezzemolo tritato

peperoncino

vino bianco secco

sale

olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

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Step 1

Per la ricetta degli spaghetti allo scoglio, sgusciate i gamberi tenendone, a piacere, 4 interi come guarnizione; pulite il calamaro e tagliatelo a rondelle.

Step 2

Rosolate le teste e i gusci dei gamberi in una casseruola con un filo di olio, poco peperoncino e 1 spicchio di aglio intero sbucciato, per circa 3-4 minuti, sfumate con ½ bicchiere di vino, lasciate evaporare, poi aggiungete 200 g di acqua. Proseguite la cottura per 5-7 minuti a fiamma dolce, schiacciando bene le teste; spegnete e filtrate l’intingolo.

Step 3

Aprite le cozze e le vongole in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Sgusciate metà dei molluschi.

Step 4

Filtrate l’acqua di cottura e unitela all’intingolo di gamberi, insieme con le rondelle di calamaro e le code di gambero sgusciate. Fate cuocere per un paio di minuti, regolando di sale.

Step 5

Dividete i pomodorini in 4 parti. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti per 3 minuti in meno rispetto al tempo riportato sulla confezione.

Step 6

Scolate gli spaghetti e tuffateli nell’intingolo di pesce, proseguendo la cottura per altri 3 minuti; unite le cozze, le vongole, i pomodorini e cuocete per un altro minuto; spegnete, spolverate con il prezzemolo tritato e servite.

Step 7

Abbinamento vino: il gioco dell’abbinamento qui è facile: con i condimenti al pomodoro stanno meglio i vini rosati e il pesce richiede vini eleganti, con la giusta acidità e sapidità. Il Rosé 2020 di Tre Rose è un Sangiovese fresco e agrumato, prodotto quest’anno per la prima volta (12 euro. In enoteca. tenutatrerose.it).

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