Formaggi
- Walter Pittini
- 1 ott 2025
- Tempo di lettura: 3 min
PR RISTORANTI
1 ottobre 2025
INDICE:
EMMENTALER FRITTO CON INSALATINA E COMPOSTA DI MELE, SEDANO E ARANCIA
INFORMAZIONI
Tempo 1 ora
Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER L’INSALATINA
4 gambi di sedano teneri
1 arancia
1/2 mela verde
zucchero lime
rosmarino
limone
sale
PER LA COMPOSTA
150 g mela verde
150 g zucchero semolato
100 g sedano
1 arancia
PER I CUBOTTI
300 g trancio di Emmentaler
100 g farina di mais
100 g pangrattato
2 uova
olio di semi di mais sale
PREPARAZIONE
PER L’INSALATINA
Sbucciate a vivo l’arancia, lavorando su una ciotola, in modo da recuperare tutto il succo.
Strizzate lo «scheletro» rimasto dopo avere pelato a vivo tutti gli spicchi.
Scegliete 4 gambi di sedano teneri e puliteli da eventuali filamenti, quindi tagliateli a pezzetti.
Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con il succo conservato dell’arancia, il succo di mezzo lime, una presa di sale e un pizzico di zucchero. Lasciate marinare per 30 minuti.
Lavate la mela e tagliatela a fettine sottilissime con l’affettatrice o una mandolina. Mettetele in acqua e limone.
PER LA COMPOSTA
Sbucciate la mela e tagliatela a dadini; pulite bene il sedano e tagliate anch’esso a rondelline sottili. Cuocete tutto in una casseruola con il succo dell’arancia e lo zucchero, per circa 35 minuti.
Spegnete e frullate tutto insieme.
PER L’EMMENTALER
Tagliate l’Emmentaler a triangolini
Mescolate la farina di mais con il pangrattato e una presa di sale. Sbattete le uova in una ciotola.
Passate i triangolini nelle uova, poi nel misto di pangrattato, per due volte.
Friggeteli immergendoli in olio caldo (190 °C), pochi per volta, fino a doratura.
Serviteli caldi, con la composta e l’insalatina, completando con i filetti di arancia pelati a vivo e qualche ago di rosmarino fritto.
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CAPRINO IN FORMA AL GIN, LIMONE E FINOCCHIETTO
INFORMAZIONI
Impegno Facile
Tempo 25 minuti più 12 ore e 30 minuti di riposo
Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g caprino fresco
bacche di ginepro
sale
pepe finocchietto
limone
grissini gin
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Lavorate il caprino in una ciotola con un ciuffo di finocchietto tritato e la scorza di mezzo limone, una presa di sale, pepe e 2 cucchiai di gin.
Fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Riprendete il caprino, mettetelo in un foglio di pellicola e chiudetelo a salamino, «rollandolo» sul piano di lavoro, per dargli una forma regolare. Rimettetelo in frigorifero per 12 ore.
Servitelo tagliato a rondelle, completando con bacche di ginepro schiacciate, altro finocchietto fresco, un filo di olio e scorza di limone. Accompagnate con i grissini.
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CASTELMAGNO CON PATATA AMERICANA E BURRO DI ARACHIDI
INFORMAZIONI
Impegno Facile
Tempo 40 minuti
Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g 2 patate americane
200 g Castelmagno Dop
salvia
rosmarino
burro arachidi
burro di arachidi
sale
PREPARAZIONE
Lavate le patate americane e, senza sbucciarle, tagliatele di sbieco ottenendo 6 fette spesse poco meno di 1 cm.
Disponetele su una placca coperta con carta da forno.
Salatele e profumate con salvia e rosmarino. Cospargetele con fiocchetti di burro e infornatele a 180 °C per 25 minuti.
Tagliate a tocchetti il Castelmagno e servitelo insieme con le patate, accompagnando con burro di arachidi e qualche arachide sgusciata.
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