Il cestino della spesa

I caldi colori e sapori dell’autunno.

PR RISTORANTE

20 ottobre 2025

A cura della redazione

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Rosso, arancio, giallo intenso… sfumature che non riguardano solo le foglie secche, ma anche i prodotti che la natura ci offre. Parliamo dei cachi (loti), dolci e succosi, ma anche della zucca, passando per il colore intenso e brillante dei chicchi delle melagrane.

Non tutti sanno, però, che è questo il periodo di raccolta delle patate dolci, conosciute anche come “batate”. Si tratta di tuberi con polpa di colore arancione simile a quella della zucca, che per forma e consistenza somigliano alle patate comuni. La loro origine è da ricercare nelle aree tropicali americane, anche se attualmente vengono coltivate un po’ in tutto il mondo, Italia compresa (note sono le patate americane di Puglia e Veneto). La tonalità della loro buccia può variare dal rosso-aranciato fino al marrone e al bianco, mentre la parte interna può essere gialla, arancione e anche violacea. Ma la cosa più importante è il loro apporto nutrizionale: sono ricche di minerali e vitamine, di fibre, di antiossidanti e hanno un indice glicemico più basso delle comuni patate. Inoltre, la loro buccia è davvero preziosa per la salute umana e agisce riducendo colesterolo e trigliceridi.

L’autunno è pure il tempo delle mele: anche se sono reperibili tutto l’anno, grazie a diversi metodi di conservazione, è in questo periodo che vengono raccolte e sono fresche e saporite. La pectina contenuta in questi preziosi frutti, presente soprattutto nella buccia ma anche nella polpa, conferisce straordinarie proprietà nutrizionali e salutistiche: aiuta a controllare i livelli di glucosio, contribuisce a regolarizzare la funzionalità intestinale e tiene sotto controllo l’appetito; è in grado anche di depurare l’organismo dalle sostanze tossiche.

Da non perdere infine i primi broccoli e cavoli, che renderanno l’autunno e, a seguire, l’inverno molto più gustosi.