Bucatini all'amatriciana

Scoprite la ricetta dei bucatini all'amatriciana con i passaggi illustrati per preparare al meglio un primo piatto simbolo della tradizione laziale e romana.

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Per conoscere la storia dei bucatini all'amatriciana così come li conosciamo oggi, dobbiamo risalire a diversi secoli fa, quando i pastori del Lazio durante la transumanza si portavano dietro cibi ben conservabili e facili da cucinare, tra questi il guanciale, il pecorino e la pasta secca. In seguito, a questi tre ingredienti (tipici, tra l’altro, della Gricia) si aggiunge il sugo di pomodoro, e nasce la nuova ricetta, originaria della città di Amatrice, borgo in provincia di Rieti.

Bucatini all'amatriciana, l'origine ad Amatrice e l'arrivo a Roma

Dai pascoli e dalle campagne, poi, la ricetta dell'amatriciana, arrivò nella capitale, dove molti dal reatino si erano trasferiti per cercare fortuna lavorando come osti, e nel tempo si caratterizzò sempre più come piatto tipico della cucina romana e laziale.

La ricetta originale dei bucatini all'amatriciana e le varianti

La formula codificata di Amatrice, oltre a guanciale, pecorino e pomodoro, ammette un goccio di vino bianco per sgrassare il guanciale e un pizzico di peperoncino per dare una nota piccante al sugo, mentre aglio e cipolla non sarebbero previsti. Il formato di pasta originale dell'amatriciana sarebbero gli spaghetti, ma anche i bucatini e i rigatoni sono diffusi nella tradizione laziale.

INFORMAZIONI

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Tempo: 1 h

Prodotto: 6 porzioni

INGREDIENTI

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Bucatini all'amatriciana

800 g pomodori freschi

500 g bucatini

150 g guanciale

50 g vino bianco secco

50 g cipolla

40 g pecorino grattugiato

40 g olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

peperoncino

pepe

PROCEDIMENTO

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Step 1

Eliminate la cotenna del guanciale.

Step 2

Tagliate il guanciale prima a fette, poi a bastoncini.

Step 3

Soffriggete i bastoncini in casseruola con l'olio e uno spicchio di aglio schiacciato.

Step 4

Quando l'aglio sarà imbiondito, eliminatelo e aggiungete peperoncino a piacere e la cipolla a fettine. Fatela appassire, quindi sfumate con il vino bianco secco, alzando un po' il fuoco per farlo evaporare.

Step 5

Una volta evaporato il vino, unite i pomodori freschi, privati della pelle e tagliati a spicchi. Coperchiate e cuocete per 50' circa (i tempi però variano secondo il grado di maturazione dei pomodori). Lessate i bucatini, scolateli al dente, rimetteteli nella casseruola calda e conditeli subito con il sugo.

Step 6

Serviteli immediatamente con il pecorino grattugiato e una macinata di pepe.

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