Vegetali
- Walter Pittini
- 1 ott 2025
- Tempo di lettura: 2 min
PR RISTORANTI
1 ottobre 2025
INDICE:
«BISTECCHE» DI FINOCCHIO AL BURRO
INFORMAZIONI
Impegno Facile
Tempo 25 minuti
Vegetariana senza glutine
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
70 g burro
50 g nocciole
2 finocchi grandi
aglio
timo
salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE
Tostate in padella le nocciole, in modo da colorirle appena.
Pulite i finocchi dalle guaine più esterne (per non sprecarle, tenetele per preparare un brodo vegetale, insieme con altri «scarti» di vegetali) e tagliateli in modo da ottenere da ognuno due fette spesse quasi 2 cm.
Sbollentateli in acqua bollente salata per 3 minuti e scolateli. Tamponateli con carta da cucina.
Scaldate il burro in una padella, insieme con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia, 2-3 rametti di timo e qualche foglia di salvia. Quando il burro sarà sciolto, cuocetevi i finocchi, come se fossero filetti, irrorandoli durante la cottura con il grasso. Cuoceteli per circa 3 minuti su ogni lato.
Serviteli con altro timo fresco, con il loro sughino e completate con le nocciole tostate.
Torna all'Indice
TARTARE DI CAVOLO VIOLA CON SALSA ALLA BARBABIETOLA
INFORMAZIONI
Impegno Facile
Tempo 20 minuti più 30 minuti di riposo
Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g barbabietola lessata
100 g yogurt greco
50 g olio di semi
1/2 cavolo cappuccio viola
senape
limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE
Mondate il cavolo dalle foglie più esterne e dalla parte più dura centrale, quindi affettatelo molto sottilmente.
Conditelo con un filo di olio extravergine, 2 cucchiai di succo di limone e una presa di sale.
Lasciatelo riposare in frigorifero, coperto con la pellicola per circa 30 minuti: si ammorbidirà e perderà un po’ di acqua.
Preparate intanto la salsa, frullando insieme la barbabietola tagliata a pezzetti con lo yogurt, 50 g di olio di semi, 1 cucchiaino di senape e 1 cucchiaino di succo di limone, sale e pepe.
Servite il cavolo un po’ strizzato, cercando di accomodarlo in anelli tagliapasta da 10 cm, accompagnandolo con la salsa di barbabietola.
Torna all'Indice
TEGLIA DI VERDURE AL FORNO E RICOTTA SALATA
INFORMAZIONI
Impegno Facile
Tempo 35 minuti
Vegetariana senza glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g ricotta salata
50 g pinoli
2 mele
1 grossa cipolla rossa
1 verza
limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE
Mondate la verza, sfogliatela, eliminate le coste più dure e tagliate le foglie a pezzetti.
Tagliate le mele a pezzetti senza sbucciarle.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi.
Tostate i pinoli in una padellina per 3-4 minuti.
Raccogliete tutte le verdure e la frutta preparate in una pirofila e condite tutto con olio, succo di limone, sale e pepe.
Infornate la teglia a 170 °C per circa 25-20 minuti, aggiungendo i pinoli negli ultimi 2 minuti.
Sfornate la verdura, lasciatela intiepidire per qualche minuto, quindi completatela con la ricotta salata grattugiata.
Torna all'Indice
Commenti