PETTO DI TACCHINO RIPIENO DI CASTAGNE E SCALOGNO

INFORMAZIONI

6 A 8 PORZIONI

TEMPO: 25 MINUTI

TEMPO TOTALE: 2 1/2 ORE

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INGREDIENTI

1/2 tazza di burro non salato

6 scalogni, sbucciati e tagliati in tondi da 1/2 pollici

2 spicchi d'aglio, tritati

4 fette di pane bianco (con crosta), a dadini

1 1/2 tazze di castagne intere in scatola, tritate (da 425 g di lattina)

1 uovo, sbattuto

1 tazza di brodo di pollo ridotto di sodio, diviso

1 cucchiaio di salvia fresca tritata

1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritate

1 cucchiaio di prezzemolo riccio fresco tritato

2 a 3 seni di tacchino disossati (750 g a 1 kg ciascuno)

sale e pepe

Salsa di crema di senape d'acero

3 cucchiai di burro non salato

1 scalogno, tritato finemente

1 spicchio d'aglio, tritato finemente

2 cucchiai sciroppo d'acero

1/2 tazza di vino bianco secco

3 cucchiai di senape granulosa

1 tazza di panna da montare al 35%

sale e pepe

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PREPARAZIONE

Petti di tacchino ripieni

In una piccola casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso; aggiungere lo scalogno e cuocere, senza mescolare, per 20 minuti. Usando il mestolo forato, rimuovere gli scalogni; mettere da parte in una ciotola. Burro di riserva.

In una ciotola, mescolare insieme l'aglio, il pane, le castagne, l'uovo, 1/3 di tazza di brodo, la salvia, il timo e il prezzemolo fino a quando non si combinano.

Preriscaldare il forno a 350 ° F. Affettare con cura i petti di tacchino a metà orizzontalmente, affettare quasi tutto il percorso. Condire con sale e pepe. Dividere il ripieno tra i seni di tacchino; chiudere i seni e fissare bene con gli stuzzicadenti.

Trasferire i seni sulla teglia; spennellare con burro di scalogno riservato. Versare il brodo rimanente sul fondo della teglia. Cuocere, spazzolando i seni con più burro di scalogno a metà del tempo di cottura, fino a quando il tacchino raggiunge la temperatura interna di 155°F, circa 1 ora e 30 minuti. Tenda piatto con un foglio e lasciare riposare per 15 minuti prima di rimuovere stuzzicadenti e affettare il tacchino.

Nel frattempo, in padella, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere lo scalogno e l'aglio; cuocere, mescolando spesso, per 3-4 minuti. Mescolare lo sciroppo d'acero e il vino bianco; aumentare il calore a medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurre di circa la metà, 4-5 minuti.

Mescolare la senape e la panna; portare a ebollizione. Condire con sale e pepe. Versare la salsa di crema di senape e acero sui petti di tacchino. Top seni con 1 cucchiaino di burro, se lo si desidera. Servire con Couscous e insalata di radicchio.

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PER CIASCUNA DELLE 8 PORZIONI circa 750 cal, 79 g pro, 35 g di grasso totale (19 g sat. grassi), 29 g di carboidrati (2 g di fibre alimentari, 9 g di zucchero), 295 mg di chol, 680 mg di sodio, 3 mg di ferro.