Il pasto gastronomico francese

Quello degli eventi eccezionali (non il desinare quotidiano) da quindici anni è patrimonio culturale dell’umanità.

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La grandeur francese si vede anche in cucina. Nel 2010 l’UNESCO ha riconosciuto come patrimonio culturale dell’umanità il «pasto gastronomico francese» ovvero il pranzo della domenica, delle grandi cerimonie, dei momenti festivi più importanti. Queste occasioni eccezionali in Francia assumono una dimensione rituale scandita da momenti ben definiti sul piano formale: il pasto inizia con un aperitivo e prosegue seduti a tavola con un servizio di almeno quattro portate, in cui è curato ogni minimo aspetto, dalla scelta delle materie prime (di particolare qualità) fino all’allestimento della tavola, al servizio delle pietanze, agli abbinamenti tra piatto e vino.

A differenza della cucina italiana, che è un rito quotidiano, il governo francese considera come identificativo del proprio modo di mangiare la cucina delle grandi occasioni, quella che almeno una volta nella vita qualsiasi francese ha provato. Rispondendo a tale esigenza, l’UNESCO non ha dunque riconosciuto la cucina francese come patrimonio dell’umanità bensì quella particolare pratica di degustare (ma non anche preparare) un pranzo in momenti eccezionali come un compleanno o un matrimonio o una celebrazione.

Certo, alla base della tradizione gastronomica francese vi è una generale e diffusa convinzione dell’importanza non soltanto del mangiar bene, attingendo a materie prime di qualità e in armonioso abbinamento tra loro, ma anche e soprattutto della dimensione sociale del pasto: il piacere che deriva dalla sua consumazione è aumentato dall’incontro e dallo scambio con altre persone. Per questo motivo, la pratica non è legata a piatti o ricette particolari, ma a un rito vero e proprio che, indipendentemente da dove sia celebrato, mantiene sempre la stessa struttura e coinvolge tutte le età.

In questa logica, il pasto gastronomico francese non è un comportamento quotidiano ma piuttosto un evento eccezionale, associato a momenti di gioia e di festa, di convivialità e di condivisione per celebrare eventi attraverso un linguaggio specifico: è il pranzo delle feste, delle grandi occasioni, che unisce il paese da Nord a Sud in un tripudio di colori.

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