Orecchiette fresche alle cime di rapa

---

Preparazione 10 minuti

Cottura 20 minuti

INGREDIENTI PER 6

480 g orecchiette fresche

1 kg cime di rapa

1 spicchio aglio

8 filetti acciughe sott’olio

2 bustine zafferano

olio extravergine

peperoncino

sale

Preparazione

1. Pulisci le cime di rapa: elimina le foglie e gli steli esterni più duri e fibrosi e tieni quelli più teneri. Quindi, stacca le cimette dal torsolo e tienile da parte, poi elimina la parte esterna del torsolo e taglia a pezzetti quella interna, più bianca e tenera.

2. Trasferisci foglie, steli e torsoli in una pentola con acqua salata bollente e, appena si ammorbidiscono, versa le orecchiette e 2 bustine di zafferano. Cuoci 10 minuti, poi unisci le cimette e fai cuocere ancora 3-4 minuti, quindi scola e conserva l’acqua di cottura.

3. Per il soffritto, scalda una padella con un filo d’olio, poi unisci lo spicchio d’aglio intero e, appena prende colore, toglilo. A questo punto, spegni il fuoco, unisci le acciughe sott’olio e mescola per farle sciogliere.

4. Trasferisci le orecchiette e le cime di rapa nella padella con il soffritto.

Fai saltare a fuoco vivace 2 minuti, mescolando con cura. Se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura. Insaporisci con il peperoncino e servi.