Castagne

Evviva le castagne!

PR RISTORANTE

20 ottobre 2025

A cura della redazione

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Un tempo considerate l’ingrediente principe delle popolazioni montane dell’Appennino, sono un alimento molto ricco di carboidrati complessi (che si trasformano in zuccheri con la cottura), fibre, potassio e vitamine. Le castagne sono davvero utili nella stagione autunnale e in inverno per recuperare le forze e sono un formidabile ricostituente psicofisico naturale. Sono ricche di vitamina C, anche se perdono parte del loro apporto vitaminico quando vengono bollite o arrostite. Sono una buona fonte di antiossidanti anche dopo la cottura: sono ricche di acido gallico e acido ellagico, due antiossidanti che aumentano la concentrazione proprio quando vengono cotti. Hanno anche benefici per la salute del cuore: infatti minerali come il magnesio e il potassio aiutano a ridurre il rischio di problemi cardiovascolari e malattie cardiache. Sono inoltre una buona fonte di fibre e aiutano la digestione supportando la crescita di batteri sani nell’intestino. Sono prive di glutine, il che le rende una scelta salutare per i celiaci. Inoltre, le fibre presenti aiutano a bilanciare la glicemia. Mangiare cibi ricchi di fibre assicura che il corpo assorba lentamente gli amidi. Ciò aiuta a evitare picchi di zucchero nel sangue, pericolosi per le persone con il diabete.

CASTAGNE O MARRONI?

Quando si intravedono nelle strade le caldarroste ci si sente subito nel cuore dell’autunno. Ma si tratta di castagne o marroni? Qual è la differenza? I marroni si ottengono da una pianta innestata e incrociata da parte dell’uomo. Grazie a potature e innesti di vario tipo, dopo centinaia di anni si è arrivati a produrre i famosi marroni. All’interno del riccio dei marroni si possono trovare al massimo tre frutti. I marroni hanno solitamente una forma più regolare, ovale-allargata o ovale-ellittica, e si riconoscono dalla loro superficie, che è particolarmente omogenea e liscia. Sono più dolci al palato e hanno una polpa più fine e delicata. Le castagne sono invece i frutti della pianta del castagno, cresciuta in natura allo stato selvatico. Indicativamente in un singolo riccio di castagna si possono trovare fino a sette frutti. Il loro colore è più chiaro, sono spesso più schiacciate e più piccole. Hanno numerose zigrinature sulla buccia e anche la pellicina che le ricopre è più difficile da togliere.

5 MODI PER GUSTARLE

Esistono tanti modi per assaporare questo prezioso frutto autunnale e ognuno è ottimo. Noi vi proponiamo le versioni più comuni e semplici da preparare.

• 1. Al forno

Con un coltello praticate una piccola incisione di 1 cm sulle castagne; mettetele in una teglia e cucinatele per circa 20 minuti a 220°C. Muovetele più volte durante la cottura e conservatele in un panno di lana.

• 2. Bollite

Per bollirle vanno sgusciate e poi lessate per 20 minuti in acqua salata. Una volta fredde, eliminate la pellicina marrone. Si possono anche usare per creare una purea.

• 3. Crema

Preparazione lunga ma ricca di gratificazioni dal punto di vista del sapore. Si può aromatizzare con vaniglia, cannella o rum: sarà deliziosa in ogni caso!

• 4. Farina

Incidete e cucinate per 45 minuti circa le castagne in acqua bollente. Sbucciatele e raccogliete la polpa in una teglia foderata con carta forno. Infornate per un’ora a 160°C e, una volta fredde, frullatele.

• 5. Essiccate

Le castagne si possono essiccare, ma serve tempo: circa un mese se lasciate al sole. Da secche si gustano come caramelle: molto zuccherine e con un sapore eccezionale.