Carnaroli, tonno fresco e ciliegie di mozzarella

Com'è fresco questo riso! Ecco una nuova ricetta per dare un twist al riso freddo, con tonno fresco, verdure e ciliegie di mozzarella: scoprite la ricetta.

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Il Carnaroli, tonno fresco e ciliegie di mozzarella è un'insalata di riso conviviale, leggera e appetitosa. Nella ricetta il riso è cotto in forno ventilato e poi steso a raffreddare. Viene condito con tonno scottato in padella, piattoni e peperoni crudi tagliati sottilmente, ciliegie di mozzarella e olive. Tocco finale, un po' di menta e di scorza di limone.

Il riso freddo è un must dell'estate, una ricetta per non rinunciare al primo piatto e gustarlo con freschezza. Leggete i nostri suggerimenti per prepararlo e conservarlo al meglio.

INFORMAZIONI

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Tempo: 50 min

Prodotto: 4-6 porzioni

INGREDIENTI

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650 g brodo vegetale

320 g riso Carnaroli

200 g tonno fresco

200 g piattoni

180 g 1 peperone

150 g mozzarelle ciliegia

20 olive di Cerignola

cipolla

limone

chiodi di garofano

olio extravergine di oliva

sale

PROCEDIMENTO

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Step 1

Per la ricetta del riso Carnaroli, tonno fresco e ciliegie di mozzarella, conficcate un paio di chiodi di garofano in uno spicchio di cipolla. Tostate il riso in una pentola adatta anche per il forno con un paio di cucchiai di olio e la cipolla con i chiodi di garofano. Salate, bagnate con il brodo vegetale, coprite la pentola e trasferitela in forno; cuocete nel forno ventilato a 180 °C per 15 minuti.

Step 2

Sfornate il riso e allargatelo in un vassoio per farlo raffreddare.

Step 3

Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti; mondate il peperone e tagliatelo a striscioline. Tagliate i piattoni a strisce diagonali e scottateli in acqua bollente salata per circa 5 minuti; scolateli e raffreddateli in acqua.

Step 4

Tagliate il tonno a grossi pezzi e oliatelo. Arroventate una padella e scottatevi il tonno per 10 secondi, girandolo su tutti i lati, quindi tagliatelo a bocconcini. Oliate i peperoni e rosolateli nella stessa padella per un paio di minuti.

Step 5

Disponete il riso nel piatto di portata, completate con il tonno scottato, i piattoni, i peperoni, le ciliegie di mozzarella e le olive; insaporite con foglioline di menta e scorza di limone grattugiata e portate in tavola.

Step 6

Da sapere: il Carnaroli è una varietà di riso a chicco lungo che resiste molto bene alla cottura e che assorbe bene i condimenti. È prodotto soprattutto in Lomellina, nel Delta del Po e in Piemonte.

Step 7

Servire e conservare: affinché si amalgamino al meglio tutti gli ingredienti, l’insalata di riso va condita circa tre ore prima di servirla, conservandola poi in frigorifero. Si può preparare il giorno prima; in questo caso aggiungete solo all’ultimo momento gli ingredienti più deperibili, come le verdure fresche, e quelli che possono «cuocere» il riso o perdere il loro aroma, come i sottaceti e il limone. È anche possibile lessare grandi quantità di riso, dividerlo in porzioni, congelarlo e conservarlo in freezer per circa due settimane: cuocetelo con il metodo pilaf o a vapore, conditelo con un filo di olio, lasciatelo raffreddare steso in un vassoio, quindi dividetelo in sacchetti di circa 100-125 g ciascuno; al momento dell’uso potete far rinvenire il riso al microonde, lasciarlo scongelare a temperatura ambiente oppure saltarlo direttamente in padella, insieme con gli altri ingredienti della vostra insalata.

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