Pasta alla norma

La pasta alla norma è un primo piatto tipico della Cucina Siciliana.

La pasta viene condita con Sugo di pomodoro, Melanzane fritte a tocchetti, Ricotta salata e foglioline di Basilico. La ricetta ha origini catanesi dove, si racconta, un commediografo siciliano, rimase talmente colpito dalla Bontà di questo piatto da paragonarlo alla celebre opera di Bellini, La Norma. Da allora, questo piatto tipico della tradizione siciliana cominciò ad essere chiamato “alla norma” ed oggi è conosciuto in tutto il mondo con questo nome.

La ricetta originale catanese prevede che la norma venga preparata con Formati di pasta corti con il buco come Maccheroni (o Rigatoni), Penne, Sedani o Mezze Maniche. Il Sugo di pomodoro, rigorosamente Fresco, deve essere preparato con un soffritto di Olio d’oliva e Aglio e profumato con Basilico. Le Melanzane Fritte devono essere a Tocchetti (anche se qualcuno le usa anche a fettine) e la Ricotta salata deve necessariamente essere siciliana!

Solo grazie a questi Ingredienti riuscirete a realizzare la ricetta originale della Pasta alla Norma.

INFORMAZIONI

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Preparazione: 45 min

Prodotto: 4 porzioni

INGREDIENTI

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400 g pasta corta con buco (rigatoni, sedani, penne…)

1 melanzana grande

750 ml passata di pomodoro

olio d’oliva

1 spicchio aglio

peperoncino facoltativo

1 mazzetto basilico

q.b. ricotta salata siciliana

2 lt olio d'oliva (o di semi di arachidi) per friggere

PROCEDIMENTO

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Come fare la pasta alla norma

Cominciate dalle melanzane.

Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a cubetti (o a fette). Mettete le melanzane in uno scolapasta con del sale, copritele con un piatto e lasciatele riposare, possibilmente al sole, per 1 ora circa.

Intanto preparate il sugo di pomodoro.

In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 1 spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la passata di pomodoro e diluite con mezza bottiglia (quella della passata) di acqua. Non appena la passata comincia a sobbollire aggiungete la punta di 1 cucchiaino di bicarbonato. Mescolate fino a quando la schiuma non si esaurisce.

Salate, aggiungete del basilico fresco, coprite e lasciate cuocere. Lasciate restringere il sugo per 20 minuti circa.

Quando il sugo sarà pronto potrete friggere le melanzane.

Cuocete la pasta e quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura scolatela e conditela con il sugo di pomodoro. Mescolate fino a quando la pasta non sarà cotta. Togliete dal fuoco, aggiungete metà delle melanzane fritte e del basilico fresco. Se volete potete aggiungere anche un po’ di ricotta salata alla mantecatura.

Servite la pasta alla norma aggiungendo, nel piatto, la ricotta salata grattugiata a fili e il resto delle melanzane fritte.

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