Pasta, melanzane e menta

Una ricetta per portare in tavola la pasta nella stagione estiva: un primo piatto fresco e gustoso grazie all'abbinamento perfetto delle melanzane con la menta

Pasta con le melanzane? Provate questa semplice ricetta, gustosa e molto profumata. Abbiamo utilizzato della menta che si abbina benissimo al sapore delle melanzane. Provate ad aggiungere qualche fogliolina di menta al vostro contorno di melanzane grigliate o cotte in padella oppure, ancora, alle polpette di melenzane, e sentirete che freschezza.

Nel caso di questo condimento per la pasta, abbiamo prima cotto le melanzane tagliate a dadini in padella con olio e aglio, quindi le abbiamo aggiunte alla pasta cotta al dente. Abbiamo terminato poi con olio, foglie di menta tritate e scaglie di parmigiano. Un primo piatto semplice, veloce e gustoso.

INFORMAZIONI

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Tempo: 20 min

Prodotto: 4 porzioni

INGREDIENTI

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280

g creste (pasta)

200

g una melanzana

80

g Parmigiano Reggiano

2

spicchi d'aglio

olio extravergine d'oliva

menta fresca

sale

PROCEDIMENTO

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Step 1

Per la ricetta della pasta, melanzane e menta, mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, al bollore salatela e cuocetevi la pasta.

Step 2

Spuntate la melanzana, lavatela e tagliatela a minuscoli dadini. Scaldate in una padella 4 cucchiaiate d'olio e unitevi l'aglio, privato dell'eventuale germoglio e tritato. Unite immediatamente anche i dadini di melanzana. Cuoceteli finché saranno morbidi; salateli.

Step 3

Scolate la pasta e fatela saltare insieme con la verdura. Trasferitela in una ciotola di servizio, mescolatevi 2 cucchiaiate d'olio e una decina di foglie di menta tritate.

Step 4

Completate con il Parmigiano tagliato a scaglie e servite.

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