Pasta e fagioli con zucchine

INFORMAZIONI

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Tempo: 50 min

Prodotto: 4 porzioni

INGREDIENTI

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300 g fagioli cannellini in scatola, già sgocciolati dal liquido di governo

300 g pomodori

250 g zucchine

120 g pasta corta (ditalini)

una cipolla media

basilico

brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

sale

pepe in grani

PROCEDIMENTO

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Per preparare la pasta e fagioli con zucchine pelate i pomodori, svuotateli dei semi, tritateli grossolanamente, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con sale, pepe macinato, un filo d'olio, basilico sminuzzato e lasciateli marinare. Intanto, tritate la cipolla, soffriggetela in una casseruola insieme con le zucchine a dadini e un filo d'olio; unite i cannellini, un litro di brodo vegetale, coprite e lasciate bollire per 15' circa.

Nel frattempo lessate la pasta molto al dente, scolatela e trasferitela nella zuppa di fagioli per completarne la cottura; correggete di sale, pepe macinato e lasciate raffreddare.

Per servire, distribuite nelle fondine la marinata di pomodoro e la pasta e fagioli; completate con un filo d'olio e portate in tavola.

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