Panzanella di frisa con il polpo

Idee facili da realizzare, senza rinunciare neanche a un pizzico di sapore.

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INFORMAZIONI

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Impegno: Facile

Tempo: 1 h e 10 min

Prodotto: 4/6 porzioni

INGREDIENTI

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1 polpo di 800 g pulito

4 friselle

pomodori misti (3 perini, 2 costoluti verdi, 6 datterini)

1 cuore di sedano

1 carota

1/2 limone

1 manciata di foglie di basilico

2 foglie di alloro

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di senape

peperoncino in polvere

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

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1 Tuffate il polpo in acqua bollente con l’alloro, cuocetelo a fiamma medio-bassa per 40 minuti e poi lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura.

2 Intanto, lavate i perini, tagliateli a dadini, salateli e metteteli in un colino appoggiato su una ciotola per raccogliere l’acqua di vegetazione. Sfregate le friselle con l’aglio e irroratele con l’acqua raccolta. Frullate i perini, la senape e 6 cucchiai di olio con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia, salate e insaporite con peperoncino a piacere.

3 Lavate e pulite le verdure rimaste e il basilico. Tagliate i pomodori verdi a spicchi, i datterini in quarti, il sedano a tocchetti, la carota a rondelle e quindi in mezzelune. Mettete il tutto in un’ampia ciotola e condite con sale, il succo del limone e 4 cucchiai di olio. Scolate il polpo, tagliatelo a tocchetti e aggiungete anch’esso nella ciotola con le friselle spezzettate. Unite il basilico, pepate, mescolate e servite con la salsa di perini a parte.

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