Lampascioni fritti

Questi piccoli bulbi rosacei seducono con il loro sapore amarognolo e profondo. Da gustare freschi adesso e da conservare per l’inverno.

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L’infiorescenza a spiga, composta da piccole campanule di colore violaceo, che rallegra in primavera prati, vigne, uliveti, rogge e limitare dei boschi, cela sotto terra un segreto. Adesso si può scoprirlo raccogliendo i bulbi cresciuti al punto giusto. I lampascioni (Muscari comosum - syn. Leopoldia comosa, famiglia delle Asparagaceae) sono una specialità diffusa in tutto il territorio italiano (in ogni zona hanno un nome diverso: cipollacci col fiocco, cipolle turchine, siole matte, cipuddazze calabrise, porrettacci, lampaioni, lampagioni) e lungo le coste del Mediterraneo.

Sono assai apprezzati in Puglia, dove i lampasciunari usano una speciale zappa molto lunga per recuperare i bulbi che crescono a una profondità di 30 cm. Sapore amarognolo, consistenza pastosa, si adattano a tante ricette per gustarli freschi in estate e conservati, sott’aceto o sott’olio, per il resto dell’anno.

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INFORMAZIONI

Impegno Medio Tempo 1 ora e 10 minuti più 12 ore di riposo

Vegetariana senza glutine

Porzioni 4

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INGREDIENTI

600 g lampascioni

miele millefiori

vino rosso secco

zucchero

aromi a piacere (chiodi di garofano, noce moscata, bacche di ginepro, alloro…)

olio di girasole

sale

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PREPARAZIONE

Mondate i lampascioni eliminando le guaine esterne, incidete il fondo con un taglio a croce e lasciateli immersi in acqua fredda per una notte per eliminare una parte dell’amaro.

Preparate il vino cotto portando a ebollizione 1⁄2 litro di vino con 2-3 cucchiai di zucchero e aromi a piacere, poi riducete la fiamma e cuocete per circa 20 minuti.

Filtrate il vino per eliminare gli aromi e lasciatelo raffreddare: fate attenzione, quando è ancora caldo la consistenza sarà più liquida, raffreddandosi diventerà sciropposo.

Incidete con dei piccoli taglietti la parte apicale dei lampascioni (in questo modo si apriranno a mo’ di fiore durante la cottura) e friggeteli in abbondante olio bollente fino a doratura, scolateli su carta da cucina e salateli.

Servite i lampascioni fritti accompagnandoli con il miele millefiori e con il vino cotto in ciotoline a parte.

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