Cibo per la mente

Gli americani stanno aumentando il loro apporto proteico, ma a quale costo per il movimento alimentare sostenibile?

MILIARDARIO

10 ottobre 2025

A cura della redazione

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GLI AMERICANI SONO PIÙ AFFAMATI CHE mai di proteine, con più della metà che ha aumentato il loro apporto negli ultimi anni—sollevando domande per gli attivisti climatici sul futuro del cibo sostenibile.

L'anno scorso, circa 6 americani su 10 hanno aumentato il loro consumo di macronutrienti, secondo un rapporto di aprile del gigante agricolo Cargill. Questo sembra essersi tradotto in un aumento dell'assunzione di carne: la ricerca ha rilevato che il 75% degli americani include proteine animali nei pasti serali e il 74% considera la carne una parte importante della loro dieta.

Quasi il 90% degli adulti statunitensi crede erroneamente che sia importante mangiare prodotti animali per ottenere proteine adeguate, secondo un sondaggio di marzo del Physicians Committee for Responsible Medicine e Morning Consult. Più di 1 su 5 non pensa che sia possibile costruire muscoli con una dieta a base vegetale.

“Il pericolo di questo momento è che le persone che controllano ciò che va sui menu e ciò che il cibo viene servito faranno lo stesso presupposto che, poiché c'è un movimento proteico, le persone vogliono solo carne”, ha detto TurowPaul, la cui organizzazione no-profit con sede a Chicago mira a rendere le scelte alimentari intelligenti per il clima la norma. Parlando a un evento della Climate Week di New York ospitato da Food Tank a fine settembre, TurowPaul ha affermato che la ricerca Food for Climate League ha scoperto che i consumatori desiderano opzioni proteiche più diversificate e a base vegetale.

Un sondaggio separato di luglio dell'International Food Information Council ha rilevato che anche se la carne/pollame era la fonte proteica più popolare, per il 65% degli intervistati. Fagioli, piselli e lenticchie erano anche tra le opzioni preferite (40%).

Le migliori ricette di YouTube dello scorso anno riflettono questa tendenza, ha detto Turow-Paul. “Non c'erano piatti di carne”, ha detto al pubblico al Greene Space nel centro di Manhattan. "Era un'insalata di fagioli densa. Era questa insalata di cetrioli fracassata. C'erano anche i biscotti della mamma di Travis Kelce."Ha aggiunto:" La cultura del cibo sta continuando a piegarsi in una direzione più sostenibile.”

Turow-Paul ha detto che mentre ci sono forti movimenti proteici sia nella "sfera vegana, a base vegetale “che nei conservatori Make America Healthy Again circles che promuovono diete a base animale, la maggior parte degli americani" è nel mezzo disordinato."Quei consumatori, ha detto, sono quelli che fanno insalate di lenticchie o acquistano barrette proteiche di David (ci sono circa 18 grammi di proteine in una tazza di lenticchie cotte e 28 grammi in una barretta proteica di David).

"Tutto o niente"

Anche con più proteine vegetali sugli scaffali dei negozi di alimentari e un aumento dell'interesse dei consumatori, il numero di vegani e vegetariani negli Stati Uniti è rimasto abbastanza stagnante dai primi anni 2010. Nel 2023, Gallup ha scoperto che solo il 4% degli americani si è identificato come vegetariano e l'1% come vegano—non lontano dalle cifre che Gallup ha visto nel 2012 o nel 2018, quando il 5% degli americani ha dichiarato di essere vegetariano e il 2-3%, rispettivamente, ha dichiarato di essere vegano.

” Il problema con la sostenibilità è che come una conversazione, è diventato molto tutto o niente", ha detto Turow-Paul. "La gente pensa di dover rinunciare tutti i prodotti animali, tutti i latticini, tutta la carne, per vivere in modo sostenibile. Oppure pensano di aver bisogno di acquistare beni confezionati, che sia oltre la carne o Impossibile, ecc.”

"Dobbiamo aprire opportunità per l'imperfezione", ha detto. "Per Gen Z...it molto hard...to sento davvero un senso di azione, e penso che questa sia un'opportunità per noi di coinvolgere le generazioni più giovani. Ma ancora una volta, non ha bisogno di essere fatto con una mentalità tutto o niente. Dobbiamo consentire piccoli cambiamenti che si sommano a una differenza davvero grande.”

Alcuni chef si stanno unendo a questo sforzo introducendo nuove proteine vegetali nei ristoranti. Molti si rendono conto che” le persone provano i cibi prima in un ristorante e poi li proveranno potenzialmente a casa", ha dichiarato Dorothy Shaver, global food sustainability director di Unilever.

Tra questi ristoratori c'è Rasmus Munk, lo chef dietro l'Alchimista due stelle Michelin a Copenaghen, in Danimarca. Uno dei suoi piatti presenta una farfalla.

"Li stiamo coltivando in modo che siano sicuri da mangiare, ma questa piccola farfalla, su cui abbiamo alcune ricerche scientifiche, contiene 3,5 volte più proteine del pollo ed è molto facile da coltivare”, ha detto Munk all'evento di Food Tank.

Le farfalle appariranno nei negozi di alimentari, " forse [lo faranno] come polvere o proteine e penso che potresti metterlo in altri alimenti in futuro.”

Munk ha detto che come chef, ha "un sacco di riflettori” che può deviare su questioni come il cambiamento climatico, con i ristoranti “un'ottima piattaforma” per “introdurre cose nuove".”

Non e' solo. Anne McBride, vice presidente di impact alla James Beard Foundation—un'organizzazione di arti culinarie senza scopo di lucro-ha dichiarato a Newsweek che gli chef con cui lavora sono molto impegnati con gli sforzi di advocacy della fondazione. ”Nel 2012, abbiamo iniziato con lo Chef Bootcamp for Policy and Change perché abbiamo riconosciuto che gli chef hanno molto da dire e volevamo aiutarli a organizzarsi ed essere in grado di inviare un messaggio davvero forte sui problemi a cui tengono", ha detto McBride. "Sul lato climatico, in particolare, sono stati estremamente...impegnati con noi.”

Un'opportunità per cambiare le percezioni

Turow-Paul ritiene che il problema principale che i sostenitori della sostenibilità devono affrontare sia la percezione che stanno chiedendo ai consumatori di rinunciare a qualcosa che amano per il bene comune. “Questo non è ciò che questo movimento deve essere", ha detto.

"Cibo sostenibile significa che non stai sprecando nulla”, ha detto. "Il modo per riformulare questo potrebbe essere che stai massimizzando i tuoi ingredienti. Se sei il cuoco, stai usando tutto ciò che hai.”

Guardando al futuro, Turow-Paul, ha dichiarato: "L'opportunità qui sta davvero spostando le percezioni delle persone su cosa siano le proteine e spingendo le persone oltre la loro reazione intestinale di ‘Ho bisogno di più proteine e quindi ho bisogno di mangiare un pollo.’”