Tagliatelle al sugo d’oca

GASTRONOMIA

A cura della redazione

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INGREDIENTI PER 10 PERSONE

2 kg pomodori pelati

1 kg semola rimacinata di grano duro

600 g oca

200 g costine di maiale

10 uova fresche

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla

pecorino grattugiato

vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale

pepe

TAGLIATE l’oca a pezzi medio piccoli; tagliate nello stesso modo anche le costine di maiale e rosolate tutto uniformemente in una padella con 3-4 cucchiai di olio.

UNITE carota, sedano e cipolla, precedentemente mondati e tagliati a pezzetti, lasciate rosolare per un paio di minuti, quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, poi aggiungete anche i pelati, precedentemente frullati.

PROSEGUITE la cottura, a fuoco lento, per circa 3 ore.

FILTRATE l’intingolo di cottura.

TAGLIATE la carne finemente, eliminando le ossa, e rimettetela nel sugo, amalgamando bene e regolando di sale e di pepe.

PREPARATE intanto le tagliatelle, impastando la semola con le uova e lavorando il composto finché non sarà liscio e omogeneo.

Raccoglietelo in una palla e fatelo riposare per 10 minuti.

STENDETE l’impasto ottenendo una sfoglia di 3-4 mm di spessore.

ARROTOLATE la sfoglia dai due lati verso il centro e tagliatela con un coltello, ottenendo delle tagliatelle dello spessore preferito. Allargate le tagliatelle, adagiandole via via su un vassoio precedentemente infarinato.

CUOCETE le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, per circa 1-2 minuti.

Scolatele, conditele con il sugo d’oca, completate con il pecorino e servite.