Pagello al forno e cime di rapa

GASTRONOMIA

1 dicembre 2025

A cura della redazione

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA SALSA ALLO SPUMANTE

250 g vino spumante

50 g panna fresca

30 g burro

1 scalogno

limone

olio extravergine di oliva

sale

pepe bianco

PER LE CIME DI RAPA

300 g cime di rapa pulite

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

peperoncino

sale

Farcite la pancia dei pagelli con fettine di limone, rosmarino e aglio. Disponeteli in una teglia e conditeli con un filo di olio, sale e pepe e infornate a 180 °C per 25-30 minuti, o finché la polpa non si stacca bene dalla lisca.

PER LA SALSA ALLO SPUMANTE

Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. Rosolatelo in una piccola casseruola con un filo di olio per 2 minuti.

Unite lo spumante e lasciatelo ridurre fino a metà, a fuoco medio. Aggiungete la panna e cuocete ancora per 2 minuti. Spegnete e aggiungete il burro freddo a cubetti: aggiustate di sale e pepe e mescolate con una frusta fino a ottenere una salsa lucida.

PER LE CIME DI RAPA

Sbollentate le cime di rapa per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele e saltatele in padella con un filo di olio, sale, peperoncino e uno spicchio di aglio, per circa 3-4 minuti. Servite i pagelli con le cime di rapa saltate, accompagnando con la salsa allo spumante.