SPAGHETTI CON FUNGHI SHIITAKE

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SHIITAKE

IL LORO NOME SCIENTIFICO È LENTINULA EDODES, MA IN ASIA (E IN OCCIDENTE) SONO NOTI COME SHIITAKE. FUNGHI CARNOSI DAL TIPICO SAPORE UMAMI, FRA L’AFFUMICATO E IL DOLCIASTRO, APPREZZATI ANCHE PER IL LORO VALORE MEDICINALE: SECONDO DIVERSI STUDI AVREBBERO INFATTI UN’AZIONE IMMUNOSTIMOLANTE. SI TROVANO FRESCHI O SECCHI E AGGIUNGONO FIBRE E PROTEINE A ZUPPE, STUFATI E RISOTTI. SI POSSONO FAR SALTARE IN PADELLA CON VERDURE E TOFU E IMPREZIOSISCONO GLI SPIEDINI DI CARNE BIANCA MARINATI CON MIELE, SALSA DI SOIA E ZENZERO.

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INFORMAZIONI

FACILE

PER 4 PERSONE

420 CAL/PORZIONE

PREPARAZIONE 25 MINUTI

COTTURA 35 MINUTI

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INGREDIENTI

320 g di spaghetti

250 g di shiitake freschi

4-5 mini peperoni dolci (gialli e arancioni)

10 pomodori ciliegini

2 spicchi d’aglio

qualche cimetta di origano fresco

1 bustina di zafferano

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

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PREPARAZIONE

1 Eliminate i gambi dei funghi (sono molto coriacei) e pulite le cappelle passandole con un panno umido. Tagliatele a fette o in quarti (secondo le dimensioni) lasciandone qualcuna intera. Lavate i ciliegini e praticate su ognuno un’incisione. Lavate i peperoni, puliteli e tagliateli a listarelle.

Scaldate poco olio in wok o in una padella larga, unite gli spicchi d’aglio non sbucciati, metà dell’origano e i funghi e cuocete a fuoco medio per 10 minuti mescolando spesso. Salate e trasferite in un piatto.

2 Aggiungete nel wok un filo d’olio, gli spicchi d’aglio già utilizzati, l’origano rimasto, i ciliegini, i peperoni e una presa di sale. Coprite e cuocete a fuoco vivace per 5-6 minuti. Sciogliete lo zafferano in un bicchierino d’acqua. Versatelo nel wok insieme ai funghi e proseguite la cottura per 2-3 minuti.

3 Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e trasferiteli nel wok. Condite con un giro d’olio, pepate e spadellate per pochi istanti.

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