Filetto di maiale con pesche infiammate all'amaretto

Il filetto di maiale incontra il gusto delle pesche e le pesche quello dell'amaretto: scoprite la nostra ricetta per un secondo piatto di carne estivo.

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Il Filetto di maiale è una carne che, arrosto, si sposa bene con la frutta.

Per preparare questo piatto dovrete far marinare la carne con le erbe, quindi rosolarla in padella e cuocerla in forno spennellandolo con della senape rustica. Aggiungete al fondo di cottura un trito di rosmarino e un cucchiaio di senape fino a ottenere una salsa. Mescolate dei dadini di pesca con cipolla tritata, foglie di menta, olio e limone. Completate il filetto con la salsa e la dadolata di pesche e servite con un contorno di pesche caramellate e sfumate con liquore all'amaretto.

A proposito della ricetta, i nostri chef spiegano: «L’aroma di un liquore incendiato diventa molto intenso. Per un effetto più delicato, basterà farlo sfumare».

Informazioni

• Tempo 1 ora più 2 ore di marinatura

  
  

• Prodotto 4 persone

Ingredienti

600 g filetto di maiale

80 g cipolla rossa

3 pesche

rosmarino

salvia

menta

zucchero

limone

senape rustica

vino bianco secco

olio extravergine di oliva

liquore all’amaretto

Procedimento

Step 1

Legate il filetto a mo’ di arrosto con lo spago da cucina.

Step 2

Accomodatelo in una pirofila con foglie di salvia e di rosmarino, un dito di vino bianco, un filo di olio, copritelo e ponetelo a marinare in frigorifero per 2 ore.

Step 3

Tagliate a dadini piccoli 1 pesca, con la buccia; tritate la cipolla, mescolatela con la pesca e condite con 3-4 foglie di menta tritate, un filo di olio e uno spruzzo di limone.

Step 4

Rosolate il filetto in un tegame adatto per il forno con un filo di olio, salvia e rosmarino, per circa 7-8 minuti, abbrustolendolo su tutta la superficie.

Step 5

Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Step 6

Trasferite poi nel forno a 180 °C e cuocete per 15-20 minuti.

Step 7

Spennellate quindi il filetto con un po’ di senape rustica e cuocetelo ancora per 7-8 minuti.

Step 8

Tagliate intanto le altre 2 pesche in 8 spicchi ciascuna, senza sbucciarle.

Step 9

Sciogliete in una padella 2-3 cucchiai di zucchero, fatelo caramellare e unitevi gli spicchi delle pesche e cuoceteli, caramellandoli, per 5 minuti.

Step 10

Versate nella padella 1 bicchierino di liquore all’amaretto e inclinate la padella in modo che il liquido sia lambito dalla fiamma, che lo incendierà.

Step 11

Unite un rametto di rosmarino, spegnete e lasciate riposare.

Step 12

Sfornate il filetto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti.

Step 13

Recuperate il fondo di cottura del filetto, versatelo in una padellina con un trito di rosmarino; fatelo addensare per 2 minuti, aggiungete 1 cucchiaino di senape e spegnete.

Step 14

Affettate il filetto, conditelo con questa salsa e con la dadolata di pesca e cipolla. Servitelo con il contornodi spicchi di pesca all’amaretto.