Tortine di clementine di cagliata, clementine candite e sesamo nero

• Gourmand - Vie Pratique

• 3 Feb 2026

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Per 6 persone Preparazione 25 min Refrigerazione 1 h 15 Cottura 30 min Difficoltà

Per l'impasto: 1 tuorlo d'uovo 90 g di burro morbido 150 g di farina 55 g di zucchero a velo 20 g di polvere di mandorle 1 pizzico di fleur de sel Per la cagliata clementina: 4 clementine 3 uova 165 g di burro 140 g di zucchero a velo 1,5 fogli di gelatina Per la decorazione • 2 clementine candite * Semi di sesamo nero

1. Preriscaldare il forno a 150 °C.

2. Preparare la pasta frolla: in una ciotola, mescolare lo zucchero a velo e il burro, quindi mescolare la polvere di mandorle e il fleur de sel. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere il tuorlo d'uovo, poi la farina e mescolare senza lavorare troppo l'impasto.

3. Stendere l'impasto tra 2 fogli di carta da forno spessa 3 mm. Mettere da parte a raffreddare per 15 minuti, quindi tagliare i dischi e scurire gli stampi per tartellette. Mettere in forno e cuocere per 20 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella.

4. Preparare la cagliata: idratare la gelatina in acqua molto fredda. In una casseruola, sbattere rapidamente le uova, lo zucchero e il succo delle clementine precedentemente spremute. Senza smettere di mescolare, riscaldare fino a 85 ° C. Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina scolata, mescolare e lasciare raffreddare. Quando la preparazione raggiunge i 35 ° C, aggiungere il burro a pezzi e mescolare con un frullatore a immersione fino a quando il burro è completamente incorporato. Spalmare la cagliata nelle tortine.

5. Tagliare le clementine candite in anelli sottili e metterne una su ogni tortino. Cospargere con semi di sesamo e mettere da parte a raffreddare per 1 ora prima di gustare.

Article Name:Tortine di clementine di cagliata, clementine candite e sesamo nero

Publication:Gourmand - Vie Pratique

Section:Il tocco dolce

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