Zucchine aromatiche ripiene di pesce

Walter Pittini
29 lug 2025
Tempo di lettura: 2 min

Tra le verdure da fare ripiene nella bella stagione, non possono mancare le zucchine che questa volta abbiamo farcito con il pesce: scoprite la nostra ricetta.

Le zucchine ripiene di pesce sono un piatto completo per la bella stagione da servire come secondo portata o come parte di un ricco buffet per l'aperitivo.

Sono state utilizzate delle zucchine tonde lessate in un brodo aromatico e le ha farcite con polpa di rana pescatrice, dentice, seppie, mescolati con pane ammollato e strizzato, uovo ed erbe aromatiche. Una volta spolverate con pangrattato e grana, le zucchine cuociono in forno, prima in modalità ventilata e poi in modalità grill.

INFORMAZIONI

Tempo: 1 h e 15 min

Prodotto: 4 porzioni

INGREDIENTI

1 kg zucchine tonde

250 g seppie

250 g polpa di rana pescatrice

250 g polpa di dentice

200 g vino bianco

100 g pane

100 g aceto

1 foglia di alloro

1 uovo

prezzemolo

timo

menta

finocchietto

pangrattato

grana grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

PROCEDIMENTO

Step 1

Ammollate il pane in poca acqua finché non si sarà ammorbidito.

Step 2

Tagliate le zucchine a metà in senso orizzontale, quindi scavatele ed eliminate i semi e parte della polpa.

Step 3

Versate in una pentola 1 litro di acqua, 200 g di vino bianco e 100 g di aceto. Aggiungete 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo e una presa di sale e portate a bollore.

Step 4

Lessate le zucchine in questo brodo aromatico per 10 minuti. Scolatele e fatele raffreddare.

Step 5

Pulite le seppie e tagliatele a pezzetti. Tritate grossolanamente la polpa di dentice, quella di rana pescatrice e il pane ammollato e strizzato.

Step 6

Affettate qualche ciuffo di finocchietto, un mazzetto di prezzemolo e 8-10 foglie di menta. Aggiungete il trito di erbe al pesce. Unite l’uovo e amalgamate.

Step 7

Riempite le zucchine con il composto di pesce e ponetele su una placca foderata di carta da forno. Mescolate il pangrattato con il grana in parti uguali e distribuitelo sulle zucchine.

Step 8

Irrorate le zucchine con un filo di olio e cuocete a 180 °C per 10-12 minuti in modalità ventilata. Poi completate con altri 5 minuti di grill.