Piatti italiani e catalani, ma fatti con la stessa pasta

La zuppa di cipolle con bottoni di formaggio Comté trionfa al ristorante Glug, aperto di recente a Barcellona.

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Non ci sono camerieri a Glug. Sono gli stessi chef che, dietro un lungo bar, il protagonista assoluto del ristorante, servono una gustosa cucina catalana con influenze italiane. In poco più di un anno, questo ristorante di Barcellona (Viladomat, 289) è diventato un luogo di pellegrinaggio per i locali, gli appassionati di gastronomia e vino, così come i professionisti del settore.

Dietro questo progetto, partito nel giugno 2024, c'è la coppia formata da Beatrice Casella, torinese, e Ivan Garcia, di Granollers, che hanno lavorato insieme per un anno in Cucine Nervi (Gattinara, Piemonte). Con l'esperienza in ristoranti come Céleri, Xavier Pellicer e Hisop, dalla parte di Beatrice, e in Direkte, Aürt e Els Garrofers (Alella), dove Iván ha lavorato, dall'idea iniziale, “un luogo informale con piatti e buoni vini di tirador”, ricorda Beatrice, la coperta è stata arrotolata fino all'attuale Glug. Si tratta di un ristorante con sei chef e una capacità di 38 persone - la maggior parte al grande bar e alcuni seduti ai tavoli accanto alle finestre — che offre una cucina succulenta di piatti ben preparati dove spicca il prodotto di prossimità, ma che hanno finito per essere più gastronomico di quanto avessero pensato.

Il piatto che meglio riassume la sua offerta e il più apprezzato della casa è la zuppa di cipolle con bottoni di formaggio Comté (9,70 euro). Ivan dice che è un chiaro esempio della sua cucina catalana con foglie italiane, dal momento che è una zuppa di cipolle di Figueres, che fanno per otto ore a fuoco basso per ridurre la cipolla a quasi caramello. Dal momento che i tortellini sono spesso consumati nelle zuppe in Piemonte, hanno aggiunto tortellini con bottoni Comté al loro brodo. Il morso è un'esplosione di formaggio che sguazza con la zuppa in bocca. A giocare con le sue due cucine materne è anche la crocchetta di maccheroni (3,80 euro), ripiena di questa pasta nello stile di quelle fatte dalla nonna di Ivan, basata su una buona padella con varie carni, che si incapsulano nella loro forma cilindrica e passano attraverso la friggitrice.

Dopo le vacanze, otto dei 16 piatti che di solito hanno sono stati aggiornati. Devi correre, perché la stagione si stringe se vuole provare l'antipasto di fichi con gambita de Blanes (8 euro), dove mezzo fico fa la base di una piccola montagna che ospita una spruzzata di verdure tritate molto piccole con gambita bianca e cozze. Un paio di questi crostacei interi coronano il pezzo.

Le nuove proposte per questo autunno sono alcuni tortellini di coda di bue al miele con una fonduta di parmigiano e una demi-glace della stessa carne con un tocco di limone marocchino (12,50 euro); la guancia di rana pescatrice con spaghetti al sedano rapa al romesco (15 euro), o le polpette di coniglio con salsa al cioccolato e finocchio (14,50 euro). Non dovresti andartene senza fare qualche buon glug dai bicchieri serviti direttamente dai loro manici di vino, o provare uno dei 620 riferimenti che fanno tesoro. Dai tiratori escono anche miscele ideate da loro stessi. "Volevamo cambiare l'idea che il vino di shooter fosse di scarsa qualità", afferma Beatrice.

I dessert Glug differiscono introducendo le verdure come fine dell'agape. Uno dei più succosi è un dessert topinambur (7 euro), dove tutto da questo tubero è sfruttato: una crema alla vaniglia è fatta con la polpa, la pelle si trasforma in caramello e il fiore commestibile impreziosisce la presentazione, che si completa con un gelato al pinolo. A Glug, nulla è prevedibile e la lettera, anche se breve e purista, è una scatola piena di sorprese.