Delizie culinarie

Dai menu di formaggio omakase ai sapori di Istanbul, ci dedichiamo a una scena gastronomica che raramente delude.

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Istanbul

Questa città affascinante, che notoriamente si trova a cavallo tra Asia ed Europa e ha entusiasmato i viaggiatori per millenni, ospita un paesaggio alimentare ampiamente sottovalutato. Uno spot imperdibile è la Penisola di Istanbul, dove due stelle Michelin Gallada abbaglia i commensali con piatti dello chef Fatih Tutak ispirati alle antiche cucine della Via della Seta. Tutak ha portato ristoranti in città tra cui Bangkok e Hong Kong, quindi la sua cucina in un locale che si affaccia sul Bosforo incorpora sapori provenienti dalla Turchia, dall'Asia centrale e dalla Cina. La rana pescatrice cotta a legna con pasta nera e yogurt e il kofte alla griglia con tahini di Manavgat, nel sud del paese, sono due degli eleganti piatti pensati per essere condivisi e gustati.

Adana Ocakbasi è un locale molto più locale, in attività dal 1978 e impressiona i commensali con alcune delle migliori carni affumicate e spiedinate di Istanbul, cotte su un vasto grill aperto nel centro del ristorante di quartiere senza pretese. Le frattaglie sono una specialità, ma non puoi sbagliare con nessuno dei tagli allettanti di agnello, pollo, manzo e altro ancora, serviti insieme a insalate fresche, yogurt speziati e brillanti focacce tradizionali calde dal forno.

Se sei un fan della nouvelle pan-cucina turca con vista sensazionale sui numerosi minareti di Sultanahmet, non è più romantico o atmosferico di Serica al Bank Hotel Istanbul. La diversità culinaria del paese prende vita in questo stabilimento, in piatti con tocchi moderni come la tenera spalla di agnello cotta nel forno tandoor con cipolla ripiena e una purea di albicocche. Un bar sul tetto di un livello è il luogo perfetto per un digestivo.

La reazione universale dei commensali e dell'industria dell'ospitalità è stata " finalmente. Alla recente cerimonia della Guida Michelin 2025 per Hong Kong e Macao, l'executive chef Richard Ekkebus, emozionato e visibilmente sorpreso, ha ricevuto una terza stella per Amber al Mandarin Oriental di Hong Kong, segnando due decenni di cucina raffinata all'avanguardia, progressista e sostenibile. In effetti, il maestro olandese ha già tenuto una Stella verde Michelin, che riflette gli sforzi instancabili di Amber per ridurre al minimo gli sprechi e l'impatto attraverso le sue operazioni. Entrando a far parte dell'ultimate culinary club-di soli 145 ristoranti del pianeta-ha detto al viaggiatore d'affari AsiaPacific: “Il mio cuore ha iniziato a battere e mi sono strappato. Era superemotivo. Non ho mai sentito tanto urlare alla cerimonia di premiazione! È il massimo riconoscimento, una corona sul lavoro di una vita e ora siamo uno dei soli 30 ristoranti al mondo a detenere tre stelle Michelin e una stella verde.”

Jeremy Evrard, il manager originale di Caprice al Four Seasons Hotel Hong Kong, ha reso famosa la cantina del formaggio del ristorante. Circa due decenni dopo ha aperto Roucou, il “primo cheese omakase and bar” di Hong Kong in Aberdeen Street nel Central. Se ti aspetteresti una formazione tutta francese, tuttavia, ripensaci, dato che Evrard è un grande fan dei formaggi britannici e persino della mozzarella giapponese. Per il massimo della cucina franco-giapponese, il menu omakase di otto portate di Evrard e del suo team include creazioni come la pancia di tonno toro marinata in salsa tataki e scottata su carbone di binchotan, servita su riso sushi—con camembert biologico.