Granchi in padella

Granchi in padella con salsa al burro ventosa, ravanelli, cipollotto e zucca sott'aceto.

«I gamberi norvegesi sono tra i migliori che mi possano servire»

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INGREDIENTI

4 pezzi di olio di gamberi e burro per friggere

1 scalogno

1/2 finocchio

1 carota piccola

3 dl di vino bianco

5 dl di acqua

2 foglie di alloro

5-6 grani di pepe nero

100 g di burro

sale

succo di limone

ravanelli

cipollotto

zucca sott'aceto

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PREPARAZIONE

Mettete qualche goccia d'olio in una padella. Rosolate le code di gambero a fuoco vivo per poco più di 1 minuto. Abbassate la fiamma e aggiungete un paio di cucchiai di burro nella padella. Quando il burro sfrigola, versatelo sui gamberi per circa 1 minuto, un po' di più se sono gamberi grandi. Ora sono pronti. Servite con una deliziosa salsa al burro e verdure di stagione.

Preparate la salsa con le teste e i carapaci dei gamberi. È importante utilizzare tutti gli ingredienti di questo pregiato ingrediente.

Per prima cosa, soffriggete le teste e i carapaci in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungete uno scalogno affettato, mezzo finocchio affettato e una piccola carota affettata. Fate soffriggere per qualche minuto fino a ottenere più di 3 dl di vino bianco. Riducete leggermente fino a ottenere più di 5 dl d'acqua, un paio di foglie di alloro e qualche grano di pepe nero. Portate il brodo a ebollizione e lasciatelo a fuoco medio per 20 minuti. Filtrate e riducete a circa la metà.

Aggiungete il burro a cubetti, poco alla volta, e condite con sale e succo di limone. Frullate la salsa con un frullatore a immersione poco prima di servire, in modo che diventi ariosa.

Procuratevi verdure fresche di stagione. È ancora meglio se potete raccoglierle dall'orto. Come accompagnamento a questi gamberi, ho usato ravanelli e cipollotti, e ho anche usato della zucca sottaceto.

Affettare i ravanelli con una mandolina o a coltello, e servirli crudi. Sbollentare brevemente i cipollotti in acqua salata.

Affettare la zucca con una mandolina e rifilarla alla dimensione desiderata. Portare a ebollizione una salamoia composta da 1 parte di zucchero, 1 parte di acqua e 1 parte di aceto di vino bianco. Immergere la zucca nella salamoia e lasciarla raffreddare.

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