Fritto di pesce

Bocconcini di pesce e crostacei, avvolti in pastelle aromatiche.

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Una volta alla settimana, se sei in salute e non hai problemi di colesterolo alto o di calcoli alla cistifellea, puoi gustarti una bella frittura di pesce realizzata a regola d’arte. L’olio di oliva apporta preziosi grassi monoinsaturi ma tieni presente che può risultare un po’ pesante.

L’olio di semi di girasole, invece, ha un buon rapporto tra grassi monoinsaturi e polinsaturi e rende il fritto leggero e croccante. Occhio a non mettere il cibo in padella prima che l’olio frigga: lo assorbe troppo e diventa unto!

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g filetti di scorfano senza pelle

1 grossa cipolla

300 ml latte

1 uovo

60 g farina 00

60 g farina di mais fine

1 bustina di zafferano

olio di semi di arachidi

sale

pepe

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PREPARAZIONE

Taglia la cipolla ad anelli, mettili in una ciotola, coprili a filo con 100 ml latte e 100 ml di acqua; lasciali riposare mezz'ora. Sguscia l’uovo e separa il tuorlo dall’albume. Miscela le due farine con lo zafferano, il tuorlo, il latte rimasto e poi l’albume montato a neve. Sgocciola gli anelli di cipolla e asciugali. Immergili, pochi per volta, nella pastella e friggili in olio bollente. Quando sono croccanti, scolali sulla carta per fritti. Immergi poi nella pastella i filetti di scorfano, pochi alla volta, e friggili finché sono ben dorati su entrambi i lati. Aggiungi sale e pepe a piacere e servi il fritto ben caldo.