Settimana del cibo di Berlino

Festa e meraviglia

Schnitzel viennese come cibo di strada: creazione di "Brioche e briciole".

Pensare fuori dagli schemi aiuta sempre e soprattutto quando è necessario trovare modi per uscire dalla crisi. L'edizione di Quest'anno della settimana del cibo ha trovato un partner nazionale che gode di grande stima come destinazione culinaria. E che, inoltre, è riuscito a rendere nota e popolare la ricchezza dei prodotti nazionali. L'Austria può essere piccola, il suo fascino gastronomico fa molta strada.

Tutti e nove gli Stati della Repubblica Alpina saranno presenti a Berlino.

Il vino, ovviamente, non può mancare. Il Nikolaihof è considerato la più antica Azienda vinicola Dell'Austria, è un luogo magico senza dubbio, soprattutto per i suoi vini biodinamici a lungo invecchiati in botti.

Nikolaus Saahs vi porta dalla veglia All'Enoteca Pluto, con uno spuntino abbondante (Kastanienallee 27, Prenzlauer Berg, Lun 6.10., 17-23. 30).

Dal Vorarlberg arriva Unshelm per organizzare con Nicodemo Berger del "Bonvivant"una cena di laboratorio sulla fermentazione e la cucina naturale (Goltzstr. 32, Schoenberg, Lun 6.10., 18.30-22.20, 169 Euro incl. Bevande).

Dall'Alta Austria, gli gnocchi rotolano verso l'alto, Philip Rachinger incontra the Duc Ngo, Osteria sulla cucina mondiale. La scena è la "Brasserie Manon"(Steinpl. 4, Charlottenburg, Mar 19-23, 6 portate 175 Euro più tasse. Bevande).

Il Burgenland mostra il suo lato dolce. Come ospite della pasticceria "Canal" un Eclair sviluppato da Lena Zachs. Dall ' 8 al 12.10, la creazione è in negozio (Linienstr. 54, al centro), un breve viaggio per 7 Euro il pezzo.

Dalla Stiria si reca al focolare del "Crackers" per servire lì, ad esempio, Paprika-Hendl del Bresse Gauloisse con Schupfnadeln e Cresta di Gallo tamponata. I vini provengono dalla cantina Tement (Friedrichstr. 158, metà, Mer 8.10., dalle ore 18, menu 80 Euro, accompagnamento vino 40 Euro).

Dalla"trota al Lago Bianco" Hannes Mueller porta la sua cucina di montagna e Lago al "Brikz" di Arne Anker, insieme cucinano un menu di 8 portate (Grolmanstr. 53/54, Charlottenburg, Ven 10.10., 18-22, 160 Euro più tasse. Bevande).

Vienna alla fine manda la sua Schnitzel come cibo di strada tra gli affamati nella "House of Food". Il vitello impanato arriva al panino Brioche, oltre a Limone fermentato, maionese al prezzemolo e marmellata di cipolle (13,50 Euro).

Un focus: i cambiamenti nelle abitudini alimentari

La " House of Food "è la Piazza del mercato della" settimana del cibo", Venerdì e Sabato a Bikini Berlin vengono offerti prodotti culinari in circa 40 bancarelle che possono essere assaggiate e acquistate in loco. Un focus sono le nuove creazioni che vogliono tenere conto delle mutevoli abitudini alimentari. Naturalmente, la sostituzione delle proteine animali gioca un ruolo centrale in questo.

"Fungi Feeds" circa serve un Foie Gras di funghi con sapori salati di funghi Shiitake e il corpo cremoso di anacardi. A base di funghi, "Mush Roots" sviluppa anche Un'alternativa a prova di morso alla carne. I legumi regionali si offrono come fonti di proteine, Snack a base di ceci di Brandeburgo o Tempeh a base di fagioli di quaglia, anche la "carne di girasole" viene tagliata.

Ma L'origine animale del nostro cibo non è da meno: il Caseificio di vetro mostra i suoi prodotti, Buone specialità di carne di Kerkov dal bestiame al pascolo. Per questo, vengono presentate Pizze surgelate Premium, pentole di alta qualità e acqua di Berlino trattata in bottiglie di vetro.

Anche la redazione del piacere si troverà nella "House of Food" per guardarsi intorno e parlare con i nostri lettori. O anche brindare: venerdì alle 14 diamo il benvenuto alla cantina di Brandeburgo Patke allo stand Tagesspiegel.