Spaghettoni con sugo di pomodorini confit, zenzero e tartare di gamberi

Walter Pittini
13 lug 2025
Tempo di lettura: 2 min

Per un primo piatto estivo che ci porta al mare provate la nostra ricetta degli Spaghettoni con sugo di pomodorini confit, zenzero e tartare di gamberi.

Gli Spaghettoni con sugo di pomodorini confit, zenzero e tartare di gamberi sono un primo piatto di pesce estivo. La golosità degli ortaggi caramellati è rinfrescata dalla spezia e dai crostacei crudi.

Ecco cosa ci ha suggerito lo chef per la buona riuscita del piatto: «Quando si termina la cottura degli spaghettoni in padella, cercherei di limitare il tempo, per evitare che rilascino troppo amido rovinando la piacevolezza della pasta».

INFORMAZIONI

Preparazione: 1 h e 30 min

Prodotto: 4 porzione

INGREDIENTI

400 g pomodorini ciliegia

280 g spaghettoni

8 gamberi

zucchero

limone

lime

salvia

maggiorana

coriandolo

aglio

zenzero fresco

salsa di soia

colatura di alici

olio extravergine di oliva

sale

PROCEDIMENTO

Step 1

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; disponeteli in una teglia foderata con carta da forno, conditeli con sale, olio, un pizzico di zucchero, scorza di limone e di lime, salvia e maggiorana, 1 spicchio di aglio tagliato a metà. Infornateli a 180 °C, nel forno leggermente aperto (per farli seccare meglio), per circa 1 ora.

Step 2

Sgusciate i gamberi, schiacciate le teste e passate il ricavato al setaccio, ottenendo il loro succo. Tritate i corpi in tartare, conditela con un filo di olio e sale e tenete tutto da parte in frigorifero.

Step 3

Sbucciate lo zenzero e tritatelo molto finemente. Sbucciate anche 3 spicchi di aglio e privateli dell’anima, quindi tritate anch’essi molto finemente.

Step 4

Misurate 4 cucchiaini di zenzero tritato e 1 di aglio e mescolateli in una ciotola con 5 cucchiai di salsa di soia.

Step 5

Sfornate i pomodorini e tritateli con un coltello, ottenendo un sugo grossolano: pesatene circa 200 g, unitelo nella ciotola e mescolatelo con gli altri ingredienti.

Step 6

Lessate gli spaghettoni in acqua bollente salata fino a 1 minuto prima del termine della cottura.

Step 7

Mettete intanto la salsa in una padella e scaldatela. Scolatevi gli spaghetti e terminate di cuocerli nella salsa, con poca acqua di cottura, per 1 minuto.

Step 8

Terminate il condimento aggiungendo il succo dei crostacei tenuto da parte, 2 cucchiai di succo di lime e un po’ della sua scorza, qualche goccia di colatura.