INSALATA DI PRUGNE, AVOCADO E GRANOLA

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INFORMAZIONI

FACILE

PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE 30 MINUTI

COTTURA 15 MINUTI

310 CAL/PORZIONE

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INGREDIENTI

6 prugne rosse

2 piccoli avocado

100 g spinacini

50 g crescione

30 g pinoli

1 limone

1 grosso ciuffo di dragoncello

aceto balsamico

olio extravergine d’oliva

sale

pepe per la granola

50 g fiocchi d’avena

40 g noci pecan spezzettate

15 g semi di girasole

15 g semi di sesamo

1/2 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaino di paprica affumicata

1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o miele d’acacia)

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale in fiocchi

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PREPARAZIONE

1 Mescolate tutti gli ingredienti della granola in modo che siano ben rivestiti dall’olio e dallo sciroppo d’acero. Stendeteli su una teglia rivestita con carta da forno in modo che il mix abbia uno spessore di 1/2 cm e infornate a 200° per 12-15 minuti, finché la granola risulterà dorata. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.

2 Intanto, tostate i pinoli in un padellino senza aggiungere grassi. Lavate le prugne, asciugatele e tagliatele a spicchi. Ricavate la polpa degli avocado e tagliate anch’essa a spicchi. Irrorate entrambi i frutti con qualche goccia di succo di limone. Lavate gli spinacini, il crescione e il dragoncello, sgocciolateli e asciugateli.

3 In 4 piatti mescolate prugne, avocado, spinacini, crescione, dragoncello. Cospargete con i pinoli e condite con sale, pepe, aceto balsamico e olio. Infine completate con la granola spezzettata.