Crostata sbrisolona di zucchine e ricotta

La torta sbrisolona, con ripieno di zucchine, pomodori sott'olio, ricotta, prosciutto cotto e mandorle: scoprite la ricetta.

Avete presente la torta sbrisolona mantovana? Per un antipasto originale l'abbiamo preparato in versione salata con un ricco ripieno a base di verdure, formaggi e salumi e il tocco immancabile delle mandorle.

Per preparare la crostata sbrisolona salata dovrete preparare un impasto di farina, lievito, sale, burro freddo e uova e sbriciolarlo con le dita. Metterete una parte dell'impasto sul fondo e sui bordi di una teglia per formare la base, quindi riempirete con zucchine brasate mescolate a ricotta e pomodori sott'olio e con fette di prosciutto cotto.

Coprirete con il resto dell'impasto sbriciolato completando con mandorle saltate in padella con l'olio, quindi infornerete la crostata per circa 50 minuti.

INFORMAZIONI

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Preparazione: 1 h e 40 min

Prodotto: 6-8 porzioni

INGREDIENTI

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300 g farina 00

300 g zucchine

200 g prosciutto cotto

180 g ricotta vaccina

170 g burro

100 g Grana Padano Dop

30 g pomodorini secchi sott’olio

30 g mandorle con la buccia

8 g lievito istantaneo per torte salate

uovo

olio extravergine di oliva

timo

pepe

sale

PROCEDIMENTO

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Step 1

Mescolate in una ciotola farina, lievito, una presa di sale e il grana grattugiato. Unite 150 g di burro a tocchetti, ben freddo da frigo, e lavorate con la punta delle dita.

Step 2

Unite l’uovo quando l’impasto inizierà a essere più compatto, quindi sgranate accuratamente ottenendo delle briciole grossolane. Conservate in frigo.

Step 3

Mondate le zucchine e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.

Step 4

Brasatele in una padella con un filo di olio, a fuoco medio, per 6-7 minuti, finché non saranno cotte. Se serve, sfumate con poca acqua. Salate e pepate, quindi trasferitele in una ciotola e tenete da parte.

Step 5

Tagliate a listerelle i filetti di pomodorini e uniteli alle zucchine ormai fredde. Aggiungete la ricotta e un po’ di timo ottenendo il ripieno.

Step 6

Imburrate uno stampo a cerniera (ø 22 cm, h 3 cm) e foderatelo di carta da forno.

Step 7

Rivestite il fondo e i bordi dello stampo con metà dell’impasto, compattandolo con le mani.

Step 8

Riempite con il ripieno di zucchine e ricotta, livellate bene aiutandovi con una forchetta; stendetevi sopra le fette di prosciutto cotto.

Step 9

Coprite con il resto dell’impasto, lasciandolo in forma di briciole.

Step 10

Saltate le mandorle in padella con poco olio per qualche minuto, quindi scolatele su carta assorbente, salatele e tenetele da parte.

Step 11

Infornate la crostata a 180 °C nel ripiano più basso per circa 50 minuti.

Step 12

Sfornate, completate con le mandorle salate e servite la crostata tiepida.

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