Cozze ripiene
- Walter Pittini
- 15 lug 2025
- Tempo di lettura: 3 min
Aggiornamento: 28 ago 2025
Un piatto tipico del barese che si fa rapidamente ed è molto saporito.
Un piatto per sentirsi già in vacanza? Provate la ricetta delle cozze ripiene come la fanno nel barese: è molto saporita. È una variante delle cozze ripiene alla tarantina (che si fanno al forno) perché, dopo averle farcite, si cuociono in un sughetto di pomodoro, perciò alla fine pure la scarpetta è d'obbligo.
Quali sono i prodotti tipici della Puglia
Le proposte sono tantissime, perché la Puglia è terra e mare, con 1000 chilometri di costa tra Ionio e Adriatico e sei province - Bari, Barletta-Andria-Trani, Brindisi, Foggia, Lecce e Taranto - tra loro molto diverse per usi, costumi, tradizioni culinarie e relativi prodotti tipici.
Si va da frutti saporitissimi e poco noti come il melone carosello e il barattiere, che si usano in insalata perché hanno un sapore molto simile al cetriolo, a ortaggi dai nomi curiosi quali i lampascioni (cipollotti selvatico) e i mugnoli (il cavolo “povero”). E poi formaggi come la burrata del barese e il caciocavallo podolico del foggiano fino a tanti tipi di carne (quella del maiale nero, cui sono dedicate anche diverse sagre). Per non parlare di pane e lievitati, con specialità che vanno dal pane di Laterza alle pucce salentine passando per taralli e friselle.
Poi, ovviamente, c'è il pesce. Le cozze in particolare, che in Puglia sono una specie di religione, non a caso protagoniste di tanti piatti tipici della tradizione: su tutte - oltre alla cozza nera classica e la cozza pelosa - spicca la cozza nera di Taranto, che è presidio Slow Food, allevata in modo sostenibile nel mar Piccolo, che si riconosce per la tipica forma quadrangolare, il colore nero-viola lucido, e un frutto carnoso e saporito.
La ricetta delle cozze ripiene (e non solo)
La ricetta delle cozze ripiene è perfetta, ma provatela anche nella classica impepata, per la tiedda (riso, patate e cozze), oppure per un sughetto per la pasta che vi farà sentire in un ristorante in riva al mare.
Come pulire le cozze
È fondamentale, però, che le cozze siano ben pulite. Ecco come si fa e come si fa ad aprirle per usarle in ricette come quella delle cozze ripiene, con i consigli di Slow Food Editore.
Raschiate il guscio con il retro di un coltellino o con una paglietta.
Tirate via il bisso da ciascuna cozza.
Sciacquate bene le cozze più volte sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua non
risulterà piuttosto limpida.
Versatele in un tegame già caldo e mettete il coperchio; tenete la fiamma medio-alta.
Lasciate che le cozze si schiudano agitando di tanto in tanto, quindi togliete dal fuoco.
INFORMAZIONI
Preparazione: 30 min
Prodotto: 4 porzione
INGREDIENTI
1 kg cozze
½ kg pomodori da sugo
2 spicchi aglio,
1 ciuffo prezzemolo
qualche foglia basilico
2 uova
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Per la salsa
Sbucciate l’aglio, lavate e asciugate il basilico e i pomodori, poi pelate questi ultimi, privateli dei semi e schiacciateli.
Fate rosolare uno spicchio di aglio in un paio di cucchiai di olio. Non appena imbiondisce eliminatelo e aggiungete il basilico e i pomodori. Allungate con un bicchiere d’acqua, aggiustate di sale, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per una ventina di minuti.
Per la farcia
Lavate e asciugate il prezzemolo, poi tagliuzzatelo fine al coltello con il secondo spicchio di aglio e amalgamate il trito con le uova battute, pepe e tanto pangrattato quanto servirà a rendere sodo il composto.
Sistemate un po’ dell’impasto su ogni mollusco e chiudete le valve con l’aiuto di un filo da cucina. Ponete le cozze nella pentola della salsa e cuocetele per 15-20 minuti.
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