Mou di baccalà
- Walter Pittini
- 1 apr
- Tempo di lettura: 1 min
MOU DI BACCALÀ
La Cucina Italiana
1 Apr 2026
Impegno Medio Tempo 2 ore e 30 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER IL PIL PIL
400 g scarti di baccalà
400 g olio extravergine di oliva
PER LA GLASSA MOU
100 g pil pil
40 g salsa di soia
40 g miso chiaro
2 g zenzero fresco
PER COMPLETARE
60 g baccalà dissalato olio extravergine di oliva
PER IL PIL PIL
Mettete in una padella gli scarti di baccalà con l’olio e cuoceteli a 50 °C per 2 ore affinché si produca il collagene.
Filtrate il composto, poi montatelo con il frullatore a immersione fino a ottenere una sorta di maionese.
PER LA GLASSA MOU
Mescolate 100 g di pil pil con la salsa di soia, il miso e lo zenzero frullato a lungo e passato al setaccio.
PER COMPLETARE
Cuocete il baccalà in olio extravergine a 60 °C per circa dieci minuti.
Posizionate sul piatto una parte della glassa mou, poi il baccalà. Completate quindi ricoprendo il baccalà con la glassa e “zebratelo” con la salsa pil pil rimasta.
Article Name:MOU DI BACCALÀ
Publication:La Cucina Italiana
Section:GRANDI CUOCHI
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