Involtini di vitello con carciofi

• Sale & Pepe

• 28 Jan 2026

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FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 35 MINUTI COTTURA 25 MINUTI 460 CAL/ PORZIONE

400 g di fesa di vitello a fettine

– 6 carciofi – 100 g di pastìn bellunese ( insaccato fresco e aromatico di carni miste, si può sostituire con salsiccia speziata) – 100 g di formaggio Asiago a fettine piuttosto sottili – 40 g di farina 00 – 1 limone – 1 scalogno

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 4 grosse foglie di salvia – 2 rametti di timo – 1 dl di vino bianco – 1 dl di brodo vegetale – 30 g di burro – olio extravergine d’oliva – sale – pepe

1 Battete le fettine di fesa tra due fogli di carta da forno per assottigliarle. Private il pastìn ( o la salsiccia) del budello e impastatelo con le foglie di salvia tritate. Distribuite il composto sulle fettine di carne, aggiungete il formaggio e arrotolate. Fissate gli involtini con uno stecchino e infarinateli leggermente.

2 Sciogliete il burro in una padella con 3 cucchiai di olio e rosolatevi gli involtini a fiamma viva per circa 5 minuti girandoli su tutti i lati. Sfumate con il vino, unite il brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco basso, a recipiente semicoperto, per 10 minuti; tenete in caldo.

3 Tagliate i carciofi a metà e puliteli privandoli di foglie esterne, spine e fieno interno. Trasferiteli via via in acqua acidulata con il succo di limone. Sgocciolateli, lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e teneteli in caldo. Sbucciate lo scalogno e tritatelo con il prezzemolo e il timo lavati, poi mescolate il mix con 5 cucchiai di olio, sale e pepe. Condite i carciofi con l’intingolo preparato e serviteli con gli involtini privati degli stecchini.

Article Name:Involtini di vitello con carciofi

Publication:Sale & Pepe

Section:INDICE DELLE RICETTE 2026

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