Torta ai pistacchi

Torta ai pistacchi, ganache bianca e frutti rossi.

GASTRONOMIA

A cura della redazione

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Impegno Media Tempo 1 ora e 40 minuti più 12 ore di riposo

INGREDIENTI PER 25 PERSONE PER LE BASI DEL DOLCE

580 g farina 00

550 g burro

400 g zucchero semolato 200 g latte

200 g pistacchi

100 g miele

85 g amido di mais

25 g lievito in polvere per dolci 10 uova

sale

PER LA GANACHE

600 g panna fresca

250 g cioccolato bianco tritato

5 g gelatina

PER LA TORTA

250 g lamponi

250 g ribes

PER LE BASI DEL DOLCE

Montate le uova con lo zucchero, il miele e una presa di sale, a lungo, finché non saranno ben spumosi.

Frullate intanto 120 g di pistacchi riducendoli in farina.

Mescolate setacciandoli l’amido di mais, la farina e il lievito.

Incorporate la metà di queste polveri e la farina di pistacchi e mescolate tutto di nuovo in planetaria, aggiungendo il latte. Incorporate l’altra metà delle polveri e il burro fuso, raffreddato a temperatura ambiente.

Fate riposare la pasta in frigorifero coperta con la pellicola per 3 ore.

Frullate in granella i pistacchi rimasti.

Imburrate e foderate con carta da forno 4 stampi ad anello appoggiati su teglie di cottura (o 4 stampi a cerniera) di diametri diversi: 26, 20, 14 e 10 cm. Imburrate anche la carta e cospargete fondo e bordi degli stampi con la granella di pistacchi

Versate nello stampo da 26 cm circa 1 kg di pasta, livellate in superficie e infornate a 165 °C per 30 minuti.

Versate nello stampo da 20 cm 750 g di pasta e infornate a 165 °C per 35 minuti circa.

Versate nello stampo da 14 cm 450 g di pasta e cuocetelo a 165 °C per 40 minuti, infine versate nello stampo più piccolo 200 g di impasto e infornatelo a 160 °C per 30 minuti circa (controllate tutte le cotture con uno stecchino).

PER LA GANACHE

Idratate la gelatina in acqua fredda. Scaldate 180 g di panna quasi al bollore e versatela sul cioccolato tritato, mescolando finché non si scioglie, unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere nel composto caldo. Aggiungete poi anche la panna rimasta, a temperatura ambiente, e lasciate riposare coperta per 12 ore, in frigorifero.

Toglietela dal frigo e montatela con le fruste elettriche fino a che non diventerà ariosa.

PER LA TORTA

Sovrapponete le 4 torte creando una sorta di alberello.

Decorate con ciuffi di ganache e frutti rossi e servite accompagnando con i frutti e la ganache rimasti.