Ristorante: Lo F Nbfu, Charlottenburg
- Walter Pittini
- 15 nov 2025
- Tempo di lettura: 2 min
PR GUSTO
15 novembre 2025
A cura della redazione
Sorbetto al cioccolato con granite e caviale.
Cucina Fusion Giapponese? Funziona in Germania. Tuttavia, se vuoi venire prima dell'onda, devi avere un po' di coraggio, concettualizzare il tuo cibo georgiano-giapponese o arrotolare il Sushi Messicano. L'italo-giapponese è già stato preso, troviamo questo stile – "Itameshi"– nel "Lo F Zodifu"in Piazza Savignano.
Dannatamente stretto è lì. L'unico tavolo da quattro si trova tra i frigoriferi sullo sfondo, e anche qui ci si inclina fondamentalmente sugli sgabelli da bar, il che esclude già in gran parte il pubblico più anziano – quindi vai subito al Bar, lì ti siedi nel modo più semplice.
Il concetto gioca ovviamente con il menu Giapponese Omakase dettato dallo chef italiano. Otto portate costano 70, dieci 90 Euro, pubblicizzate esclusivamente oralmente, e volentieri in inglese, il che, in concomitanza con la musica e il chiacchiericcio dello shaker al Bar, provoca confusione babilonese. Alcune cose semplicemente non ho capito e posso solo descrivere i dettagli senza alcuna garanzia. Se il capo si unisce, è subito meglio.
Prima di tutto: la componente italiana ci è sembrata piccola su tutto il menu. Non importa – se tutto inizia con un petardo di livello stellare: Hamachi (sgombro dalla coda gialla) tra foglie di parmigiano croccanti con crema di prezzemolo, caviale di salmone e tartufi. Magnifico come dal croccante cremoso speziato si sgusciasse lentamente la componente salata del caviale e, infine, un pizzico di tartufo.
Tuttavia, L'errore drammaturgico ora consisteva nel fatto che questo livello non veniva mantenuto, ma gradualmente abbandonato. Ancora quasi altrettanto buono, abbiamo trovato il brodo di pomodoro con capesante crude e zuppa, così come L'Ostrica Tempura su purea di zucchine e menta, due portate che rappresentavano in modo convincente l'idea di base. Ahimè, e anche il Gambero Rosso, la coda cruda con lime, la testa cotta con maionese di crostacei e polvere di ortica, si adattava perfettamente all'immagine: ottimi prodotti, poco clamore.
Poi qualcosa si è piegato. Hamachi in purea di melone con cipolle Tropea ha presentato il tono, tutto delicatamente senza picchi e accenti, sottomesso. Sotto la schiuma di latticello decorativo giaceva, credo, a sua volta Hamachi, in cima foglie di ortica sorda, acetosa – ancora più a basso contrasto. È bello che qui ci sia il pesce chiamato Corvina. Ma perché lo spiedino con i pezzi grigliati è arrivato in tavola, così come la striscia di bietola non condita e la salsa con le carote a dadini?
Per i noodles in forte vigore (Dashi ?)- I funghi Shiitake dominavano il brodo, mentre le lingue di riccio di mare di dimensioni generose affondavano saporite. Nel caso della pancia di tonno su un supporto croccante di Panko, i piccoli tuffi di Foie Gras hanno fallito in cima, il che ha comunque dato un sapore armonioso. Non male: parfait gelato a base di fagioli giapponesi con croccante al sesamo, ottimo il sorbetto al cioccolato con granito e caviale. Scarsa Carta dei vini, buon Vermentino sardo per 55 Euro.
Quindi: questo può diventare ancora qualcosa. Ma per questo, l'idea promettente deve essere eseguita e pensata molto più accuratamente – Giapponese. La prima e l'ultima marcia dovrebbero essere la linea guida.
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