Cucina 100% riviera!

Tendenze nei ristoranti.

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Orgogliosamente situato sul tetto del famoso Hotel Fairmont di Monaco, il ristorante Amù (in monegasco "Amore") celebra la cucina italiana e francese in un'atmosfera chic e trendy, 100% Riviera.

La sua vista panoramica sulla Riviera, il suo design, il suo arredamento pop e ricco di piante, il suo menù di ispirazione mediterranea e le sue serate di musica dal vivo dal giovedì al sabato rendono Amù Monte Carlo uno dei ristoranti più alla moda di Monaco.

Con apertura prevista per giugno 2024 dopo otto mesi di ristrutturazione, Amù Monte Carlo prenderà il posto del ristorante Horizon, che dal 2015 offriva principalmente un menù a buffet. "La struttura del locale è stata completamente ridefinita con l'arrivo di Amù Monte Carlo: abbiamo aggiunto un bar, un pergolato, una vegetazione onnipresente, una terrazza con 80 posti a sedere... e soprattutto, abbiamo completamente riprogettato l'offerta catering", spiega Bruno Valentino, direttore della ristorazione del Fairmont Monte Carlo dal 2018 (che conta in totale nove divisioni separate). "Questo faceva parte dei grandi progetti di ristrutturazione dell'hotel avviati dopo il Covid. Abbiamo iniziato con le camere, poi le aree comuni e infine il rooftop. Sapevamo di avere un gioiello: questa terrazza panoramica con una vista a 180 gradi sul mare e su tre paesi (Monaco, Francia, Italia). Volevamo davvero sfruttarla al meglio!" »

Il progetto era quello di trasformare Amù Monte Carlo in un ristorante in cui sia i residenti dell'hotel che gli ospiti esterni (turisti e monegaschi) potessero godere di "un'offerta di bar, ristorante e intrattenimento di qualità", spiega Bruno. "Il nostro obiettivo era, naturalmente, quello di integrare l'offerta di ristoranti esistente (che include già, tra gli altri, Nikki Beach, Nobu Monte Carlo e la Lobby Lounge), ma anche quello di permettere al maggior numero possibile di persone di godere di un tavolo piacevole con una vista mozzafiato e un'offerta culinaria di alta qualità. Per questo motivo il ristorante ha un ingresso dedicato, situato in Place du Casino.

Non è necessario attraversare la hall dell'hotel per accedere al ristorante." Un concetto che funziona, visto che ad oggi il 40% degli ospiti di Amù Monte Carlo non soggiorna al Fairmont Hotel! "I primi mesi di apertura sono stati un vero successo, che è continuato per tutta la stagione estiva! Siamo persino arrivati primi su Trip Advisor!" sottolinea Bruno.

CUCINA LOCALE

Questo successo è dovuto a un concept innovativo specifico del Principato di Monaco, che pullula di cucina fusion. "Per noi era essenziale ancorare questo ristorante al suo territorio, soprattutto attraverso la cucina servita", spiega Bruno Valentino. "Amù Monte Carlo è un ristorante mediterraneo, con una cucina 100% rivierasca – francese e transalpina – da Sanremo a Saint-Tropez. È un concetto che è stato pienamente integrato dallo chef esecutivo dell'hotel, Laurent Smeulders. Nei piatti troviamo piatti provenzali, nizzardi e italiani, realizzati con prodotti locali: limoni di Grasse, erbe aromatiche del Sud per i nostri cocktail, gamberi di Sanremo... Abbiamo persino una crostata tropeziana nel menu!" I nostri orticoltori sono locali, dell'Alto Paese di Nizza, il nostro pesce proviene da Mentone... Questo risponde anche a una richiesta dei nostri clienti, che vengono qui per scoprire la Costa Azzurra e vogliono trovarla nei loro piatti!"

Amù Monte Carlo ha sicuramente trovato la sua clientela: "A pranzo, accogliamo principalmente i nostri vicini, come gli uomini d'affari che apprezzano il nostro menù pranzo (12:00-15:00) a 39 €, che include carne o pesce, un bicchiere di vino, acqua o soda e caffè gourmet.

Il menù cambia ogni giorno, tranne nei fine settimana. Offriamo anche il pescato del giorno con salsa bouillabaisse, patate al vapore e pomodori affumicati; pasta (linguine alle vongole con vongole, limone candito, aglio e prezzemolo; spaghetti con gamberi, pomodori datterino, basilico e bisque, ecc.), pizze, insalate ovviamente (insalata nizzarda Véronique; insalata Amù Riviera, ecc.), ma anche tonno del Mediterraneo e crudo di branzino, tartare di orata, o una tagliata del macellaio, una ricciola arrosto e una scaloppina di vitello alla milanese per gli amanti della carne. Per quanto riguarda i dessert, Amù Monte Carlo offre un festival di sapori e colori, deliziando sia i buongustai (mousse al cioccolato pralinato, tiramisù, gelati) sia i palati più moderati (piatto di frutti rossi, carpaccio di ananas arrosto, frutta glassata Fruttini, ecc.).

"UN GIOIELLO NELLE NOSTRE MANI"

"Posizione, rooftop, vista, cucina e servizio: tutto è lì per rendere Amù Monte Carlo una vera destinazione per tutto l'anno, non solo un ristorante", continua Bruno Valentino. "Di fronte alla concorrenza, dobbiamo reinventarci "Stabilità, a tutti i livelli: arredamento, atmosfera, menù... Oggi, in un ristorante, i clienti vogliono un'esperienza, un'emozione. È ciò che siamo riusciti a fare da Amù, grazie soprattutto a un servizio di alta qualità. Sono particolarmente orgoglioso dei nostri team, che si impegnano al massimo per soddisfare le esigenze di tutti", afferma entusiasta Bruno. "Hanno visto questo concept prendere vita, assistito alla realizzazione di un progetto e si sono sentiti coinvolti. E questa sensazione è percepita anche dai clienti!" Grazie alla sua variegata offerta gastronomica e all'atmosfera glamour e da "dolce vita" serale (con musica dal vivo, canzoni italiane e francesi degli anni '70), Amù Monte Carlo potrebbe benissimo vedere i suoi orari di apertura prolungati di qualche mese quest'anno, con una chiusura prevista a dicembre anziché a fine stagione.

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