PARTITA CULINARIA DEL PAESE A

Sia gli austriaci che gli italiani coltivano un certo orgoglio nazionale quando si tratta del loro cibo. Ciò che li separa nel processo non è di rado la storia comune. Un'escursione attraverso L'Austria con scorci nella regione olimpica. BSOLUTE FL

Falstaff Specials (Austria)11 Feb 2026TESTO KLAUS HOFLER SEVERIN CORTI SULLA COTOLETTA VIENNESE

In una nota a margine di un rapporto alla Corte di Vienna sulla situazione militare in Lombardia, il feldmaresciallo Radetzki avrebbe anche menzionato una deliziosa cotoletta di vitello impanata nel 1848. Il monarca divenne curioso. Quando Radetzki tornò a Vienna, L'Imperatore Francesco Giuseppe gli chiese personalmente la ricetta. Si dice così che la« Costoletta alla milanese " sia diventata il modello per la cotoletta Viennese. La storia imperiale del bottino di guerra culinario suona bene, ma è una leggenda. Un insulto, quindi. E quindi di nuovo tipicamente austriaco.

In effetti, la carne di cotoletta impanata esiste da tempo come una creazione propria. In una giustapposizione culinaria tra Austria e Italia, ci si incontra alla pari. Gli antenati della cotoletta viennese e Milanese sono quindi considerati cibo moresco in Andalusia e un piatto di carne ebraico a Costantinopoli. L'impanatura, tuttavia, è dovuta al divieto di

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CI SONO STORICI DILETTANTI CHE VOGLIONO SOTTOLINEARE L'ORIGINE DELLA NOSTRA COTOLETTA VIENNESE DA MILANO.

SI POTREBBE DIRE MOLTO SU QUESTO.

1514, dopo di che alla nobiltà non fu più permesso di avvolgere la sua carne con foglia d'Oro. L'amalgama marrone dorato lucido di farina, briciole e uova era un'alternativa adeguata e dal sapore migliore. Un compromesso pragmatico. La cotoletta impanata si inserisce quindi perfettamente nella "cucina austriaca casalinga", che a seconda del punto di vista può essere vista come una cucina nobile semplificata o una raffinata cucina contadina, ma che in ogni caso funziona come un archivio culinario Dell'Europa centrale. Con le sue varie tradizioni culinarie e gastronomiche, con la sua varietà di ingredienti e sapori provenienti da tutti i paesi, è un'immagine ben condita del crogiolo dell'antica monarchia k. u. K. In essa si trovano influenze boeme, ungheresi e slave, così come quelle italiane. A volte le creazioni differiscono solo nel nome: quello che per i carinziani è il »Reindling«, per gli italiani in Friuli è il »Gubana« – un impasto di germe lussureggiante, raffinato nel gusto secondo le ricette di famiglia tramandate. Quello che per i tirolesi è lo Speck ricco e succoso, per gli italiani è il loro Prosciutto Crudo sottilissimo e aromatico. Per quanto riguarda gli alti e Bassi austriaci la loro cultura degli gnocchi, intorno a Trieste sono gli Gnocchi di susine aka gnocchi di prugne.

Ciò che unisce tutte queste regioni - e al di là delle Caravanche, delle Alpi e delle Dolomiti-è una cucina di lunghi inverni e stagioni di crescita relativamente brevi. Dove non avevi sempre quello che volevi, cucinavi ciò che era disponibile e lo perfezionavi con abilità e raffinatezza. Nella partita culinaria del paese, ti muovi costantemente su un percorso di pareggio. La cucina alpina-adriatica non è per niente considerata un ottimo esempio di un'armoniosa cucina fusion.

MELANGE CULINARIO

In Alto Adige si vive questo Melange culinario nel migliore dei modi. La cucina di questa regione – come la storia – non è né chiaramente italiana né chiaramente austriaca. È una conoscenza ibrida Alpina. La Polenta incontra i crauti, la selvaggina

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OHER STIAMO ARRIVANDO? DOVE STIAMO ANDANDO? E COSA C'È PER PRANZO?

GIUSEPPE HADER SULL'IMPORTANZA DEL CIBO IN AUSTRIA

Formati di pasta. Le Schlutzkrapfen ricordano la pasta della Carinzia («Krendeln") o i Ravioli italiani, ma sono fatti con pasta di segale ed erbe di montagna. Le culture hanno lasciato il segno anche nei menu.

I paesaggi culinari della regione olimpica tra le Alpi e la Pianura Padana raccontano a loro volta la loro storia di sapori, anche qui caratterizzati da clima, suolo e influenze storiche. In Lombardia e in Veneto regnano burro, formaggio, riso e Mais, prodotti di Un'Agricoltura capace di far fronte al freddo e alla nebbia. Le cucine di Corte di Milano, Mantova o Torino coltivavano opulenti piatti di carne, mentre la cucina contadina in montagna e nelle valli doveva accontentarsi di pochi ingredienti. Questa tensione caratterizza ancora oggi la regione: Risotto alla Milanese è sinonimo di lusso, Polenta e latte è sinonimo di semplicità.

UNIVERSO COLORATO

Anche in Austria si segna con la diversità. Croccante Backhendl con insalata di olio di semi in Stiria, un Salmerino affumicato nel Salzkammergut o un sostanzioso Pinzgauer Kasnockn a Salisburgo: L'universo culinario austriaco è colorato, con qualità e tradizione in ogni angolo. Anche con i dolci, quando seduzioni dolci come Sachertorte, strudel di mele, Gugelhupf o Golatschen in vaso

invogliare, viene offerta una varietà che fonde il paesaggio con il piacere, mentre la storia fornisce aneddoti che solo la vita scrive. Così si dice che il soffice Nockerl di Salisburgo all'inizio

Il 17esimo secolo fu inventato da Salome Alt, moglie segreta del principe arcivescovo di Salisburgo, e il souffl a tre punte sarebbe un ritorno alle tre montagne innevate di Monachsberg, Kapuzinerberg e Gaisberg. Allo stesso modo favoloso a Venezia si sa raccontare le radici del Carpaccio:

Giuseppe Cipriani, cuoco e fondatore del« bar di Harri's", si dice che l'abbia inventato nel 1950 per una contessa locale, poiché a quest'ultima non era permesso mangiare carne cotta su Consiglio dei suoi medici. Il manzo crudo tagliato a fettine sottili prende il nome dal pittore veneziano Vittore Carpaccio, noto per i suoi toni rosso e bianco. Il fatto che il leggendario »Tafelspitz« – piatto di carne Dell'Imperatore Francesco Giuseppe – derivi il suo nome dalla tavola imperiale alla Corte di Vienna si inserisce in questa Cronologia.

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Publication:Falstaff Specials (Austria)

Section:CUCINA ALPINA / UNIFICANTE

Author:TESTO KLAUS HOFLER SEVERIN CORTI SULLA COTOLETTA VIENNESE

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